Pastilla de poires et crème de noisette

Pastilla de poires et crème de noisette
Publié le : 16/05/2022 15:06:47  |  Catégories : Recettes

Laissez-vous tenter par cette recette de Pastilla de poires et crème de noisette : un dessert aérien et croquant à base de feuilles de brick, dés de poires rôties au miel, cannelle et badiane, crème de noisette, accompagnée d'une mousse aux épices poivré. Elle est réalisée par les chefs cuisiniers du restaurant Nomad, situé 43 rue Sainte Colombe en plein cœur du vieux Bordeaux. Le restaurant vous propose des saveurs provenant de tout le bassin méditerranéen, évoluant en fonction des saisons : un peu d'Italie dans l'assiette, de plats grecs ou encore de saveurs du Moyen-Orient. Le Nomad est avant tout un restaurant où l'on s'y sent bien, grâce à l'atmosphère chaleureuse et son ambiance musicale. 

Une recette que nous vous proposons d'accompagner avec une bouteille de Crémant M Jean Medeville du Château Fayau. Sa bouche est savoureuse, et on y retrouve des arômes fruités avec des notes délicates fraîches et fruitées.

Pour 4 pastillas :

Ingrédients : 

  • 4 feuilles de brick
  • 4 poires
  • 1/4 litre de crème liquide
  • 40g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 2g de poivre
  • 2g de gingembre en poudre
  • 2g de cannelle
  • 2g de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 200g de sucre
  • 1/2 litre d'eau
  • 20g d'éclat de praliné
  • Un pot de purée de noisettes bio
  • Quelques pétales de roses séchées bio

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°
  • Découper des cercles de 8cm dans les feuilles de brick afin de réaliser 12 cercles
  • Le disposer entre deux plaques de pâtisseries et papier cuisson en les saupoudrant de sucre glace pour la caramélisation. Les cuire 12 min.
  • Découper les poires en dés
  • Dans une casserole, pocher les poires pendant 30min dans le demi litre d'eau, avec le bâton de cannelle, le sucre et le miel
  • Monter la crème chantilly, ajouter les épices et réserver au frais
  • Garnissez une poche à douille avec la crème

Dressage : 

  • Disposez un rond de brick, rajouter par dessus 1/2 cuillère à café de purée de noisettes, puis disposez les poires au centre
  • Autour des poires, réalisez des points avec la crème chantilly aux épices
  • Renouvelez l'opération une seconde fois
  • Terminer le dressage avec un dernier rond de brick, parsemer de pétales de roses séchées et quelques éclats de pralinés

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Hier

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U

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Il y a 5 jours

La qualité des vins ,la présentation de ceux ci sur un tableau descriptif clair et net ,par région et pays ,la réactivité du secrétariat en cas de problème quelconque . la rapidité du transport et la protection des bouteilles durant celui ci . Pour l'instant ,aucune déception dans ma relation avec la Vinothèque .Que cela continue !!

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David GOTTI

Il y a 2 semaines

Vendeur très serviable!!!

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M Vial

Il y a 4 semaines

Une très belle découverte , un très bon rapport qualité prix . Je conseille les yeux fermés.

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Il y a 4 semaines

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Il y a 4 semaines

D’excellents vins et un choix impressionnant. La qualité est au rendez vous et l’expérience d’achat est parfaite. Livraison rapide et soignée.

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Il y a 4 semaines

Très rapide .

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Le mois dernier

Une équipe a l’écoute et disponible pour les conseils

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S

Sandra Duport

Le mois dernier

Très bon vin !

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Le mois dernier

Choix, qualité et prix des bouteilles ! Je suis très satisfaite de mes achats et du suivi de commande et de livraison avec Mme Guillemette de Castelbajac. La Vinothèque de Bordeaux, une adresse à vivement recommander !

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Le mois dernier

Choix des produits et efficacité jusqu'à la livraison

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Le mois dernier

Vin rare. Demandé et trouvé ici. C’est top

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Le mois dernier

Je suis très satisfaite de mon achat

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Mars 2025

Rapide et efficace. Merci

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Mars 2025

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

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Mars 2025

Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

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Mars 2025

Livraison rapide

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Février 2025

Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

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Février 2025

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Février 2025

Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

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ForzaJeBaY

Février 2025

J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

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Février 2025

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Février 2025

Alles super!

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Février 2025

Accueil fort courtois, maison très sérieuse, respectueuse de ses clients.

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Février 2025

Toujours satisfait accueil très sympa, livraison gratuite Toujours réussie

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Février 2025

das ganze geschäft verlief schnell und reibungslos. top.

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Février 2025

Toujours un plaisir de commander des bouteilles à la Vinothèque. Choix, bonnes description des vins, livraison dans les temps, bon emballage des crus... Rien à dire, comme à chaque fois.

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Février 2025

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Février 2025

Super content !! Livraison rapide rien a dire de plus

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Février 2025

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