Pastilla de poires et crème de noisette

Pastilla de poires et crème de noisette
Publié le : 16/05/2022 15:06:47  |  Catégories : Recettes

Laissez-vous tenter par cette recette de Pastilla de poires et crème de noisette : un dessert aérien et croquant à base de feuilles de brick, dés de poires rôties au miel, cannelle et badiane, crème de noisette, accompagnée d'une mousse aux épices poivré. Elle est réalisée par les chefs cuisiniers du restaurant Nomad, situé 43 rue Sainte Colombe en plein cœur du vieux Bordeaux. Le restaurant vous propose des saveurs provenant de tout le bassin méditerranéen, évoluant en fonction des saisons : un peu d'Italie dans l'assiette, de plats grecs ou encore de saveurs du Moyen-Orient. Le Nomad est avant tout un restaurant où l'on s'y sent bien, grâce à l'atmosphère chaleureuse et son ambiance musicale. 

Une recette que nous vous proposons d'accompagner avec une bouteille de Crémant M Jean Medeville du Château Fayau. Sa bouche est savoureuse, et on y retrouve des arômes fruités avec des notes délicates fraîches et fruitées.

Pour 4 pastillas :

Ingrédients : 

  • 4 feuilles de brick
  • 4 poires
  • 1/4 litre de crème liquide
  • 40g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 2g de poivre
  • 2g de gingembre en poudre
  • 2g de cannelle
  • 2g de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 200g de sucre
  • 1/2 litre d'eau
  • 20g d'éclat de praliné
  • Un pot de purée de noisettes bio
  • Quelques pétales de roses séchées bio

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°
  • Découper des cercles de 8cm dans les feuilles de brick afin de réaliser 12 cercles
  • Le disposer entre deux plaques de pâtisseries et papier cuisson en les saupoudrant de sucre glace pour la caramélisation. Les cuire 12 min.
  • Découper les poires en dés
  • Dans une casserole, pocher les poires pendant 30min dans le demi litre d'eau, avec le bâton de cannelle, le sucre et le miel
  • Monter la crème chantilly, ajouter les épices et réserver au frais
  • Garnissez une poche à douille avec la crème

Dressage : 

  • Disposez un rond de brick, rajouter par dessus 1/2 cuillère à café de purée de noisettes, puis disposez les poires au centre
  • Autour des poires, réalisez des points avec la crème chantilly aux épices
  • Renouvelez l'opération une seconde fois
  • Terminer le dressage avec un dernier rond de brick, parsemer de pétales de roses séchées et quelques éclats de pralinés

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Évaluation globale

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Frédéric Lavoix

Il y a 2 jours

Très bien. Choix variés et prix compétitifs. Livraison rapide

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DAVID CARION

Il y a 3 jours

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JO ANDRIEUX

Il y a 3 jours

colis bien reçu. contenant correspondant à mon attente. un regret de ne pas bénéficier des réductions proposées...

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Eriv Groussat

Il y a 4 jours

Eriv Groussat

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Schaeffer fabrice

Il y a 1 semaine

Achat par internet. Site fiable, envois rapide et produits conformes. Je recommande les yeux fermés ! ????????

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pierre trousset

Il y a 2 semaines

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thierry ganteaume

Il y a 2 semaines

Produit conforme et livraison en point relais rapide

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Ingrid

Il y a 3 semaines

Commande faite et reçue exactement comme il fallait - merci

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GILLES GEDON

Il y a 3 semaines

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joël assant

Il y a 3 semaines

Livraison rapide et sans souci. Le vin est excellent.

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andre celhay

Il y a 4 semaines

Richesse du choix

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Ludovic Delavenne

Il y a 4 semaines

Large choix, prix abordables, livraison soignée et rapide.

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Peter Voigt

Il y a 4 semaines

Un Ami voulait me faire un Cadeau pour NOËL. C'est un plaisir d'avoir ces Bouteilles pour une Fondue Bourgignon ou un Faisan.

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PETER COLLARD

Il y a 5 semaines

I live on the Island of Madeira and have been buying wine from La Vinotheque for some time. Excellent service despite occasional problems with transport beyond their control. Félicitations!

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Patrick CORNIL

Il y a 5 semaines

Service rapide et efficace. La fidélité est récompensée. Le seul point d'amélioration la livraison qui n'inclut pas toujours de monter les cartons de vins au 3e étage sans ascenseur....

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P

Pascal Piochon

Le mois dernier

Parfait, service top, merci

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Nathalie Rinaldo

Le mois dernier

Une commande anniversaire passée sur le site de la vinothèque.Sérieux et efficace avec un retrait gratuit en magasin.Je recommande ++++

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Jean Pierre Papon

Le mois dernier

Pas encore dégusté mais livraison impeccable

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alain Jeanpierre

Le mois dernier

Tout est parfait pour la Vinothèque, par contre la livraison ne s'est pas trop bien passée.

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franck perrin

Le mois dernier

Très satisfait : large choix, prix raisonnables et livraison rapide. Je recommande.

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Dandelacan

Le mois dernier

Très bon choix de vins au bons prix

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Laurence TRUMEL

Le mois dernier

Livraison rapide à domicile avec possibilité de fixer la date de livraison avec le transporteur.

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vincente G

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La Vinothèque de Bordeaux est un lieu incontournable pour les amateurs de vin. Large choix de crus bordelais et d’autres régions, conseils experts et accueil chaleureux. Idéal pour trouver une bouteille de qualité, que ce soit pour une occasion spéciale ou une dégustation. Emplacement central et boutique bien organisée.

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Marcel Polk

Le mois dernier

It is always a pleasure to deal with Vinotheque de Bordeaux! I always receive what I have ordered and in good order (in more than 6 years of being a client).

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pom2ter51

Le mois dernier

cave en ligne avec de bons tarifs. Expédition très rapide et arrivée à bon port.

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Angel A.

Octobre 2025

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Paul-Eric Legein

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Johny PASQUIER

Octobre 2025

Livraison dans les temps et bien emballé

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Ph T

Octobre 2025

La commande s'est parfaitement déroulée, j’ai bénéficié d’une remise sur le prix des bouteilles, le positionnement prix est bon. L’envoie a été rapide ainsi que la livraison avec une transporteur de qualité. Première expérience parfaite !

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Panos Triantafillou

Octobre 2025

Very helpful service.

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