Pastilla de poires et crème de noisette

Publié le : 16/05/2022 15:06:47 | Catégories : Recettes

Laissez-vous tenter par cette recette de Pastilla de poires et crème de noisette : un dessert aérien et croquant à base de feuilles de brick, dés de poires rôties au miel, cannelle et badiane, crème de noisette, accompagnée d'une mousse aux épices poivré. Elle est réalisée par les chefs cuisiniers du restaurant Nomad, situé 43 rue Sainte Colombe en plein cœur du vieux Bordeaux. Le restaurant vous propose des saveurs provenant de tout le bassin méditerranéen, évoluant en fonction des saisons : un peu d'Italie dans l'assiette, de plats grecs ou encore de saveurs du Moyen-Orient. Le Nomad est avant tout un restaurant où l'on s'y sent bien, grâce à l'atmosphère chaleureuse et son ambiance musicale.

Une recette que nous vous proposons d'accompagner avec une bouteille de Crémant M Jean Medeville du Château Fayau. Sa bouche est savoureuse, et on y retrouve des arômes fruités avec des notes délicates fraîches et fruitées.

Pour 4 pastillas :

Ingrédients :

4 feuilles de brick
4 poires
1/4 litre de crème liquide
40g de sucre glace
1 gousse de vanille
2g de poivre
2g de gingembre en poudre
2g de cannelle
2g de badiane
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de miel
200g de sucre
1/2 litre d'eau
20g d'éclat de praliné
Un pot de purée de noisettes bio
Quelques pétales de roses séchées bio

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Découper des cercles de 8cm dans les feuilles de brick afin de réaliser 12 cercles
Le disposer entre deux plaques de pâtisseries et papier cuisson en les saupoudrant de sucre glace pour la caramélisation. Les cuire 12 min.
Découper les poires en dés
Dans une casserole, pocher les poires pendant 30min dans le demi litre d'eau, avec le bâton de cannelle, le sucre et le miel
Monter la crème chantilly, ajouter les épices et réserver au frais
Garnissez une poche à douille avec la crème

Dressage :

Disposez un rond de brick, rajouter par dessus 1/2 cuillère à café de purée de noisettes, puis disposez les poires au centre
Autour des poires, réalisez des points avec la crème chantilly aux épices
Renouvelez l'opération une seconde fois
Terminer le dressage avec un dernier rond de brick, parsemer de pétales de roses séchées et quelques éclats de pralinés

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Crémant de Bordeaux

M JEAN MEDEVILLE

A partir de 11,00 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

487 avis

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Jean PAQUET

Il y a 2 semaines

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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Florian

Il y a 2 semaines

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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denis ROBERT

Il y a 2 semaines

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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Gilles LEUMASSA

Il y a 2 semaines

Très satisfait de ma livraison

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Nicolas

Il y a 3 semaines

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jean-claude Borie

Il y a 3 semaines

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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Herve

Il y a 3 semaines

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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Martin

Il y a 3 semaines

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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Noël Lavillenie

Le mois dernier

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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Franck Lancia

Le mois dernier

Envoi rapide. Emballage soigné.

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Marine Rivière

Le mois dernier

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Bernard LUNAUD

Le mois dernier

efficacite, gentillesse et disponibilte

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Alain BORIO

Le mois dernier

Très professionnel c'est parfait

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HERVE RICORDEAU

Le mois dernier

Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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Stan van Soeren

Le mois dernier

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Henri Paillard

Le mois dernier

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Thomas Michel

Le mois dernier

Tout est parfait, la livraison a été très rapide et fiable – je reviendrai sans hésiter !

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HAMON YANN

Le mois dernier

Facile à commander, une personne charmante au téléphone et une livraison efficace, Bravo!

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Christine

Le mois dernier

Beau catalogue de vin. Commande rapidement expédiée. Je recommande !

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Frédéric Masset

Le mois dernier

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Philippe Cabridens

Le mois dernier

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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Elise P.

Mars 2026

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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Laurent LARRUE

Mars 2026

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H B

Février 2026

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Pascal Goulouzelle

Février 2026

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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Jean-Louis Tallavignes

Février 2026

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stephane bois

Février 2026

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Février 2026

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Grégory DUDÉZERT

Février 2026

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Février 2026

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