Pastilla de poires et crème de noisette

Pastilla de poires et crème de noisette
Publié le : 16/05/2022 15:06:47  |  Catégories : Recettes

Laissez-vous tenter par cette recette de Pastilla de poires et crème de noisette : un dessert aérien et croquant à base de feuilles de brick, dés de poires rôties au miel, cannelle et badiane, crème de noisette, accompagnée d'une mousse aux épices poivré. Elle est réalisée par les chefs cuisiniers du restaurant Nomad, situé 43 rue Sainte Colombe en plein cœur du vieux Bordeaux. Le restaurant vous propose des saveurs provenant de tout le bassin méditerranéen, évoluant en fonction des saisons : un peu d'Italie dans l'assiette, de plats grecs ou encore de saveurs du Moyen-Orient. Le Nomad est avant tout un restaurant où l'on s'y sent bien, grâce à l'atmosphère chaleureuse et son ambiance musicale. 

Une recette que nous vous proposons d'accompagner avec une bouteille de Crémant M Jean Medeville du Château Fayau. Sa bouche est savoureuse, et on y retrouve des arômes fruités avec des notes délicates fraîches et fruitées.

Pour 4 pastillas :

Ingrédients : 

  • 4 feuilles de brick
  • 4 poires
  • 1/4 litre de crème liquide
  • 40g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 2g de poivre
  • 2g de gingembre en poudre
  • 2g de cannelle
  • 2g de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 200g de sucre
  • 1/2 litre d'eau
  • 20g d'éclat de praliné
  • Un pot de purée de noisettes bio
  • Quelques pétales de roses séchées bio

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°
  • Découper des cercles de 8cm dans les feuilles de brick afin de réaliser 12 cercles
  • Le disposer entre deux plaques de pâtisseries et papier cuisson en les saupoudrant de sucre glace pour la caramélisation. Les cuire 12 min.
  • Découper les poires en dés
  • Dans une casserole, pocher les poires pendant 30min dans le demi litre d'eau, avec le bâton de cannelle, le sucre et le miel
  • Monter la crème chantilly, ajouter les épices et réserver au frais
  • Garnissez une poche à douille avec la crème

Dressage : 

  • Disposez un rond de brick, rajouter par dessus 1/2 cuillère à café de purée de noisettes, puis disposez les poires au centre
  • Autour des poires, réalisez des points avec la crème chantilly aux épices
  • Renouvelez l'opération une seconde fois
  • Terminer le dressage avec un dernier rond de brick, parsemer de pétales de roses séchées et quelques éclats de pralinés

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Laurence TRUMEL

Il y a 15 heures

Livraison rapide à domicile avec possibilité de fixer la date de livraison avec le transporteur.

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vincente G

Il y a 1 semaine

La Vinothèque de Bordeaux est un lieu incontournable pour les amateurs de vin. Large choix de crus bordelais et d’autres régions, conseils experts et accueil chaleureux. Idéal pour trouver une bouteille de qualité, que ce soit pour une occasion spéciale ou une dégustation. Emplacement central et boutique bien organisée.

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Marcel Polk

Il y a 2 semaines

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pom2ter51

Il y a 2 semaines

cave en ligne avec de bons tarifs. Expédition très rapide et arrivée à bon port.

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Angel A.

Il y a 2 semaines

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Paul-Eric Legein

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Il y a 3 semaines

Livraison dans les temps et bien emballé

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Ph T

Il y a 3 semaines

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Panos Triantafillou

Il y a 3 semaines

Very helpful service.

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Christian Adjamidis

Il y a 3 semaines

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floutier michel

Il y a 4 semaines

Bonjour Les choses se sont bien passées, livraison rapide et bien emballée Simplement j’ai appelé la boutique car je n’avais pas de retour immédiat de mon achat

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Philippa Jones

Il y a 4 semaines

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Marc B (marc40110)

Il y a 4 semaines

commande et transport très rapide

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j

jean pierre PUECH

Il y a 5 semaines

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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D

Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

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P

Patricia Guns

Le mois dernier

Une première expérience plus que réussie. De la commande à la livraison, tout était parfait. À très bientôt pour d’autres commandes ????

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C

Claude FOUCRAS

Le mois dernier

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c

cécile de vazeilles

Le mois dernier

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Bénédicte Fénié

Le mois dernier

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Daniel Coïc

Le mois dernier

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Laurentin Martial

Le mois dernier

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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A

Aymeri Bouchillou

Le mois dernier

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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K

Karen FANÉ

Août 2025

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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M

Mireille SOUBRENIE

Août 2025

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Août 2025

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Août 2025

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J

Jerome59286

Août 2025

Très satisfait

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J

Jean-pierre Portales

Août 2025

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Juillet 2025

facilité de commande prix intéressant

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H

Hans Findel

Juillet 2025

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