Noix de Saint-Jacques, radis et sauce verte de la Maison Lanson

Noix de Saint-Jacques, radis et sauce verte de la Maison Lanson
Publié le : 11/12/2024 10:56:14  |  Catégories : Recettes

Le chef Ambassadeur de la Maison Lanson Matthias Gfrörer, associe la minéralité du Green Bio-Organic avec l'onctuosité des coquilles Saint-Jacques, accompagnées de radis et d'une sauce verte.

La Maison Lanson trouve ses origines en 1760 à Reims et fait ainsi partie des plus anciennes maisons de Champagne. Elle s'appuie sur un héritage familial et un savoir-faire unique.

Cette recette, minéral et fraîche sera idéale pour votre entrée de repas de fêtes. 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 

Pour la sauce verte de Francfort : 

  • 1 grande botte d'herbes printanières 
  • Environ 500 grammes de bourrache, pimprenelle, persil, coriandre, cerfeuil, ciboulette, oseille, cresson.
  • 400 grammes de crème fraîche
  • 2 œufs durs
  • Jus de citron (1/4 pour assaisonner)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel de mer  
  • Sucre de canne brut

Pour les Noix de Saint-Jacques : 

  • 4/6 noix de St Jacques dans leur coquille, dans le meilleur des cas de grosses noix pêchées à la main en Bretagne ou Norvège
  • 1 botte de radis
  • 1 cuillère à soupe d'huile de citron
  • 50g de beurre
  • 20ml d'huile d'olive
  • 50g d'huile d'amande douce
  • Sel de mer 
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sucre de canne brut
  • 75 ml de Champagne Lanson Green Bio-Organic  

Préparation : 

Pour la sauce verte de Francfort : 

  • Lavez et séchez les herbes (vous pouvez également utiliser une essoreuse à salade pour cela).
  • Séparez les feuilles d'herbes des tiges grossières et mettez de côté quelques pointes d'herbes pour la décoration.
  • Hachez finement les herbes et placez les dans un mélangeur avec la crème fraîche, les œufs durs et le jus de citron.
  • Réduire en purée jusqu'à ce que la sauce soit belle et verte.

Pour les Noix de Saint-Jacques : 

  • Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Séparez délicatement la chair et le corail à l'aide d'un couteau puis rincez sous l'eau froide. Bien sécher.
  • Lavez les radis, séchez-les et coupez-les en tranches épaisses. Faites mariner légèrement avec du sel et du sucre.
  • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle très chaude, ajoutez l'huile d'olive et le beurre et laissez le beurre mousser. Faire cuire les coquilles Saint-Jacques environ 20 secondes de chaque côté puis retirez-les de la poêle, salez et poivrez.
  • Déglacez ensuite la poêle avec le champagne Lanson Green Bio-Organic et réalisez une émulsion de beurre avec la chair. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'amande et du sucre de canne brut.
  • Disposez les Saint-Jacques avec les radis et la sauce verte sur des assiettes préchauffées et décorez avec les pointes d'herbes.
  • Versez l'émulsion chaude sur la salade printanière de noix pour le service.
  • Accompagnez volontiers de pommes rissolées.

Bonne dégustation !

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Darbo-Peschanski Catherine

Il y a 17 heures

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Patricia Guns

Il y a 4 jours

Une première expérience plus que réussie. De la commande à la livraison, tout était parfait. À très bientôt pour d’autres commandes ????

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Claude FOUCRAS

Il y a 5 jours

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cécile de vazeilles

Il y a 2 semaines

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Bénédicte Fénié

Il y a 2 semaines

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Daniel Coïc

Il y a 3 semaines

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Laurentin Martial

Il y a 3 semaines

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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Aymeri Bouchillou

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Le mois dernier

Très bon service

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Vincent Czernikarz

Le mois dernier

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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Jerome59286

Le mois dernier

Très satisfait

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Jean-pierre Portales

Le mois dernier

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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Patrick Barthelemy

Le mois dernier

facilité de commande prix intéressant

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Hans Findel

Juillet 2025

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Adrien Geuquet

Juillet 2025

Impeccable rapide et efficace. Deuxième commande et entièrement satisfait

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Philippe Jean

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Pascal Germain

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Pierre Huguet

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JJ

Juillet 2025

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Pascal PINAULT

Juillet 2025

Très bien mais le choix d’expédier malgré les fortes chaleurs peut être pas judicieux.

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Juin 2025

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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Alain Abellard

Juin 2025

Excellent !

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Juin 2025

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Juin 2025

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Juin 2025

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Frédéric Burlet

Juin 2025

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