La Tarte aux Raisins de la Maison Palmer

La Tarte aux Raisins de la Maison Palmer
Publié le : 16/09/2024 15:06:03  |  Catégories : Actualités , Recettes

Après nous avoir délivré sa recette de Pâté de Foie Maison pour les fêtes, la maison de champagne Palmer & Co nous délivre cette fois-ci la recette d'un délicieux dessert à base de fruits de saison : la tarte aux raisins.

Ce dessert sera idéal pour accompagner votre bouteille de champagne Grands Terroirs 2015 ! Le nez dévoile de la complexité avec des arômes floraux et fruités sur de la fleur d'oranger et de l'acacia. Quelques notes de fruits jaunes pour un ensemble sur la gourmandise avec une légère touche épicée d'ananas poêlés et de fève tonka. La bouche révèle des arômes d'agrumes mêlés à des fruits secs et une touche briochée. La texture est crémeuse et l'ensemble équilibré, élégant, avec de la persistance aromatique en finale.

Découvrez le pas à pas de la recette :

Temps de préparation : 30 minutes + 1h repos de la pâte

Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 800 g de raisin rouge
  • 125 g de sucre en poudre

Sirop :

  • 500 g de raisin rouge
  • 40 cl de vin rouge
  • 20 morceaux de sucre 

Préparation : 

  • Mélangez tous les ingrédients de la pâte et formez une boule. Laissez-la reposer au moins 1 heure.
  • Placez les raisins rouges lavés dans une casserole et versez-y le vin.
  • Faites chauffer jusqu’à ébullition en écrasant les raisins à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Passez l’ensemble au-dessus d’un tamis en appuyant pour récupérer le maximum de jus.
  • Reversez-le dans une casserole, ajoutez les morceaux de sucre et laissez cuire à petit feu jusqu’à obtenir un sirop.
  • Étalez la pâte dans le fond d’un moule à tarte et piquez-la par endroits. Faites-la cuire à blanc dans le four préchauffé à 180 °C pendant 10 min.
  • Disposez les raisins gamay en deux couches sur la tarte et poudrez avec le sucre. Enfournez à nouveau pour 50 min de cuisson.
  • Servez la tarte froide avec le sirop de vin en saucière.

Bonne dégustation ! 

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