La ballotine de volaille de la Table du Fret

La ballotine de volaille de la Table du Fret
Publié le : 22/01/2024 11:45:43  |  Catégories : Recettes

Découvrez un accord mets et vins du restaurant La Table du Fret, qui nous propose sa Ballotine de volaille à la farce forestière !

La Table du Fret qui se situe à Bruges en Gironde offre une cuisine du marché authentique avec comme maître mot la convivialité. A sa tête, Marine et Serge, deux épicuriens souhaitant mettre en avant une cuisine traditionnelle et généreuse

Les recettes sont composées uniquement à partir de produits frais, sous l'impulsion de la cheffe Marine et son équipe.

Nous vous proposer d'accorder cette recette avec un vin du domaine Terres Dorées, Morgon 2022 : un vin rouge léger et fruité sur des notes de mûres, framboise et cerise mêlés à des notes florales et une pointe d'épices.

Découvrez le pas à pas de la recette : 

Ingrédients : 

Pour la farce : 

  • 200 ml de crème fraîche à 15%
  • 200 grammes de blanc de volaille
  • Sel/poivre

Duxelle de champignons : 

  • 250 grammes de champignons de paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 botte de persil

Préparation de la farce : 

  • Mixer les ingrédients dans un robot jusqu’à obtenir une texture lisse
  • Laver et tailler les champignons
  • Hacher l'ail et ciseler l'échalote
  • Cuire les champignons avec l’ail et l’échalotte jusqu’à évaporation complète de l’eau
  • Mixer dans un robot.
  • Ajouter le sel, le poivre et le persil haché.
  • Faire refroidir
  • Mélanger la farce fine et la duxelle de champignons ensemble

Préparation de la ballotine de volaille : 

  • Désosser la cuisse de volaille
  • Avec une poche à pâtisserie, remplir la cuisse désossée
  • Rouler avec du papier film bien serré afin d’enlever l’air
  • Mettre sous vide.
  • Cuire à 100°C pendant 45 min au bain marie ou four vapeur

Vous pourrez l'accompagner d'un délicieux gratin dauphinois.

Bonne dégustation !

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Nos clients témoignent

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Priscillia Grassi

Février 2024

J ai plusieurs fois commandé sur le site, beau choix de vins, livraison ultra rapide. Je suis très satisfaite et je recommande fortement

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J

Jérémie Tresson

Février 2024

Très bon accueil, bon prix, large choix, provenance des vins contrôlée, rassurant.

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t

thierry kern

Janvier 2024

Soin de l'emballage et délais de livraison respecté. Reste à le déguster plus tard

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R

Romain Tarsilia

Janvier 2024

Très bon site, beaucoup de disponibilité

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F

François BORIE

Janvier 2024

Colis reçu très très rapidement et bien emballé. De bonnes bouteilles à des prix très raisonnables ! Je repasserai commande !

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6

66limonad

Décembre 2023

Excellent! Je recommande.

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M

Marc MG

Décembre 2023

Je suis passé par là en 1985. Par chance je me suis procuré un tire bouchon comme souvenir. Presque quarante ans plus tard il est toujours beau et fonctionnel. Grâce a lui je garde ce beau passage en mémoire.

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V

Vincent

Novembre 2023

Bon choix notamment en matière de champagne

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Y

Yves Tissandier

Novembre 2023

Je n'ai pas pour habitude d'exprimer un avis Je le fais lorsque je suis particulièrement satisfait ou parfois mécontent. Pour la vinothèque de Bordeaux, je suis élogieux. Mon avis repose sur environ deux visites par an depuis trois ans et je ne suis pas un grand connaisseur du vin mais je l'apprécie, j'ai besoin de conseils. Y aller, c'est un moment de plaisir. J'affectionne tout particulièrement l'accueil discret du personnel, l'écoute, les conseils judicieux adaptés aux clients, la disponibilité, bref, leur professionnalisme, avec une mention toute spéciale pour Stéphane mon principal interlocuteur. Si ce n'est pas déjà fait, n'hésitez pas, poussez la porte de La Vinothèque, demandez conseils, vous serez comme moi bien reçu et très satisfait.

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M

Manon Davis

Novembre 2023

J’ai été conseillée par une très femme très aimable qui connaissais bien son domaine. Je ne m’y connais pas en vin et j’achetais une bouteille pour mon père qui apprécie bcp un bon vin rouge et s’y connais mieux que moi. La vendeuse m’a très bien conseillée et mon père était ravi ! Merci pour l’accueil chaleureux

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J

Jeri Jones

Novembre 2023

Great staff that was extremely helpful in choosing wine. Wines at every price point. Great selection. If we lived in Bordeaux, we would be there all the time.

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N

Naranjasdelachina

Octobre 2023

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T

Thierry Henocque

Octobre 2023

Fiable et prix corrects

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raymond sambaere

Octobre 2023

Top

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B

Bibi Du pays basque

Septembre 2023

Six bouteilles commandées sur le Net dimanche après-midi. Reçues le mardi midi par Chronopost. Nickel ! Merci beaucoup !

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H

Hratozboul DCS

Août 2023

Surprise par la variété et la quantité. Serviable et impressionnée par le professionnalisme.

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edet kyle

Août 2023

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A

Andrea Balegno

Mai 2023

Ottima scelta di vini, personale molto preparato

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Jean-marie Beaudou

Avril 2023

Belle présentation des vins et accueil exceptionnel 20/20

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Aleksander Swoboda

Avril 2023

Dobry sklep z mila i fachowa obsluga. Duzy wybor win i innych francuskich alkoholi. Polecam

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thierry fromentin

Mars 2023

Une très grande écoute et réponse rapide quelle que soit la demande . Mes bouteilles gentiment gardées, respect des délais , des vraies professionnelles qui respectent le client . Bravo et merçi .A bientôt . T Fromentin

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P

Philippe Clement

Février 2023

Très content de mon expérience d'achat. Site internet plutôt bien fait, choix intéressant de vins en particulier de Bordeaux, prix plutôt compétitifs, accueil téléphonique sympa et livraison rapide. Juste une interrogation sur la manière dont ont été conservés les vins chez le caviste jusqu'à leur expédition. J'aurai la réponse à la dégustation !

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Y

Yannis Papazoglou

Janvier 2023

A great place for those who love the good wine!!!I first bought from La Vinothèque back in 2005 when i was in Bordeaux and i started buying from them last year!!!They are great professionals and they serve me great!!! Thank you for everything!!!!!

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c

carolinelbnc

Janvier 2023

De passage à Bordeaux, nous avons choisi via Airbnb de réaliser une dégustation avec masterclass à la Vinothèque. Ce fut un très bon moment enrichisant et authentique ! Nous recommandons !

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V

Valérie Mazon

Janvier 2023

Pas déçu, ravie

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M

Margaux Merlin

Décembre 2022

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G

Ghislaine Elluard

Décembre 2022

Nous avons participé à l'atelier immersion, vin et dégustation animé par Yasmine. Nous avons passé un très agréable moment et appris de nombreuses choses sur les vins de la région !!! Merci à toute l'équipe pour son accueil chaleureux et sa disponibilité.

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S

Simon Tattersall

Novembre 2022

J'ai passé ma première commande chez vinotheque-bordeaux le 25/10, tout très facile, et les deux colis sont arrivés deux jours plus tard, sans tracas et comme promis. L'ensemble du processus et la sélection et le prix des vins chez vinotheque-bordeaux sont de premier ordre ! Félicitations!

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Y

Young-Joon Kang

Novembre 2022

추천 잘 해줍니다. 위치도 좋아요

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F

François

Novembre 2022

Grand choix de vin national et bien au-delà. Service impeccable et conseils selon le goût du client. La belle équipe que je côtoie est d'un professionnalisme exemplaire. Bravo et bonne continuation. ??

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