La ballotine de volaille de la Table du Fret

La ballotine de volaille de la Table du Fret
Publié le : 22/01/2024 11:45:43  |  Catégories : Recettes

Découvrez un accord mets et vins du restaurant La Table du Fret, qui nous propose sa Ballotine de volaille à la farce forestière !

La Table du Fret qui se situe à Bruges en Gironde offre une cuisine du marché authentique avec comme maître mot la convivialité. A sa tête, Marine et Serge, deux épicuriens souhaitant mettre en avant une cuisine traditionnelle et généreuse

Les recettes sont composées uniquement à partir de produits frais, sous l'impulsion de la cheffe Marine et son équipe.

Nous vous proposer d'accorder cette recette avec un vin du domaine Terres Dorées, Morgon 2022 : un vin rouge léger et fruité sur des notes de mûres, framboise et cerise mêlés à des notes florales et une pointe d'épices.

Découvrez le pas à pas de la recette : 

Ingrédients : 

Pour la farce : 

  • 200 ml de crème fraîche à 15%
  • 200 grammes de blanc de volaille
  • Sel/poivre

Duxelle de champignons : 

  • 250 grammes de champignons de paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 botte de persil

Préparation de la farce : 

  • Mixer les ingrédients dans un robot jusqu’à obtenir une texture lisse
  • Laver et tailler les champignons
  • Hacher l'ail et ciseler l'échalote
  • Cuire les champignons avec l’ail et l’échalotte jusqu’à évaporation complète de l’eau
  • Mixer dans un robot.
  • Ajouter le sel, le poivre et le persil haché.
  • Faire refroidir
  • Mélanger la farce fine et la duxelle de champignons ensemble

Préparation de la ballotine de volaille : 

  • Désosser la cuisse de volaille
  • Avec une poche à pâtisserie, remplir la cuisse désossée
  • Rouler avec du papier film bien serré afin d’enlever l’air
  • Mettre sous vide.
  • Cuire à 100°C pendant 45 min au bain marie ou four vapeur

Vous pourrez l'accompagner d'un délicieux gratin dauphinois.

Bonne dégustation !

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Il y a 3 semaines

Rapide et efficace. Merci

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Il y a 3 semaines

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

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Il y a 4 semaines

Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

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Il y a 4 semaines

Livraison rapide

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Le mois dernier

Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

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Le mois dernier

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Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

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ForzaJeBaY

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J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

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Alles super!

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Accueil fort courtois, maison très sérieuse, respectueuse de ses clients.

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Toujours satisfait accueil très sympa, livraison gratuite Toujours réussie

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Le mois dernier

das ganze geschäft verlief schnell und reibungslos. top.

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Le mois dernier

Toujours un plaisir de commander des bouteilles à la Vinothèque. Choix, bonnes description des vins, livraison dans les temps, bon emballage des crus... Rien à dire, comme à chaque fois.

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Le mois dernier

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Le mois dernier

Super content !! Livraison rapide rien a dire de plus

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Parfait transaction et livraison rapide

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Février 2025

Livraison rapide, moins de 24h, conditions de remise des colis respectées. Parfait

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Janvier 2025

Je note ici l'expérience d'achat sur les Primeurs. La possibilité d'acheter à la bouteille, et non par 6, et ce, quel que soit le prix : je ne l'avais pas trouvé ailleurs. En plus, ils m'ont confirmé au téléphone garder mes blancs l'année supplémentaire pour livrer avec les rouges du même millésime. Le service est au top, c'est parfait! J'ai trouvé mon site de référence!

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Janvier 2025

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Janvier 2025

Très bon contact !! Commandé le jeudi livraison le samedi je recommande vivement

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Janvier 2025

Bonne palette de vignerons et disponibilité des vins. Réception rapide.

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Janvier 2025

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Janvier 2025

Un choix de vins, une commande et une livraison toujours au top.

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Janvier 2025

Expédition rapide RAS

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Janvier 2025

Livraison rapide livreur au top Articles bien emballés

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Janvier 2025

Je suis très satisfaite de la Vinothèque...Livraison rapide, grand choix de vins avec un site extrêmement bien fait. Bordelaise résidente à Paris, je connaissais la bonne réputation de cette maison que je confirme avec ma première livraison!

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Janvier 2025

Aimable et efficace cad parfait

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Décembre 2024

Service Livraison ultra rapide

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