La ballotine de volaille de la Table du Fret

La ballotine de volaille de la Table du Fret
Publié le : 22/01/2024 11:45:43  |  Catégories : Recettes

Découvrez un accord mets et vins du restaurant La Table du Fret, qui nous propose sa Ballotine de volaille à la farce forestière !

La Table du Fret qui se situe à Bruges en Gironde offre une cuisine du marché authentique avec comme maître mot la convivialité. A sa tête, Marine et Serge, deux épicuriens souhaitant mettre en avant une cuisine traditionnelle et généreuse

Les recettes sont composées uniquement à partir de produits frais, sous l'impulsion de la cheffe Marine et son équipe.

Nous vous proposer d'accorder cette recette avec un vin du domaine Terres Dorées, Morgon 2022 : un vin rouge léger et fruité sur des notes de mûres, framboise et cerise mêlés à des notes florales et une pointe d'épices.

Découvrez le pas à pas de la recette : 

Ingrédients : 

Pour la farce : 

  • 200 ml de crème fraîche à 15%
  • 200 grammes de blanc de volaille
  • Sel/poivre

Duxelle de champignons : 

  • 250 grammes de champignons de paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 botte de persil

Préparation de la farce : 

  • Mixer les ingrédients dans un robot jusqu’à obtenir une texture lisse
  • Laver et tailler les champignons
  • Hacher l'ail et ciseler l'échalote
  • Cuire les champignons avec l’ail et l’échalotte jusqu’à évaporation complète de l’eau
  • Mixer dans un robot.
  • Ajouter le sel, le poivre et le persil haché.
  • Faire refroidir
  • Mélanger la farce fine et la duxelle de champignons ensemble

Préparation de la ballotine de volaille : 

  • Désosser la cuisse de volaille
  • Avec une poche à pâtisserie, remplir la cuisse désossée
  • Rouler avec du papier film bien serré afin d’enlever l’air
  • Mettre sous vide.
  • Cuire à 100°C pendant 45 min au bain marie ou four vapeur

Vous pourrez l'accompagner d'un délicieux gratin dauphinois.

Bonne dégustation !

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Nos clients témoignent

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val tyl

Il y a 2 jours

Commande internet parfaite

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T

Thibaut de Taillac

Il y a 6 jours

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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J

Jean Pierre Papon

Il y a 3 semaines

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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W

William Auckenthaler

Le mois dernier

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J

Jean-Pierre Blanc

Le mois dernier

Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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A

Alain ASSOUAD

Le mois dernier

Excellent service… Très professionnel…

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D

DANIEL VAN HOORNE

Le mois dernier

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P

Patrice Pautrot

Le mois dernier

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T

Thierry Light

Le mois dernier

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P

Pot Fred

Le mois dernier

Service client +++ Rapidité +++

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S

Sergio

Le mois dernier

Pour une première commande j'ai été très satisfait,le site pour commander est assez facile et la commande reçue rapidement et en bon état

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l

lena gosset

Le mois dernier

Commande prête en moins de 48h équipe très sympathique et bouteilles bien emballées et protégées rien à dire merci à vous !

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houlala Yves

Le mois dernier

La commande fut très simple à réaliser, la livraison fut rapide. A recommander sans modération.

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monique fratacci

Le mois dernier

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J

Jean Paul Bellet

Le mois dernier

Efficace

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A

Annie LECOLLINET

Le mois dernier

Belle découverte avec cette commande internet pour l'achat de quelques crus. Site très fonctionnel et envoi parfait. Merci. Olivier (35)

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Frédéric Lavoix

Le mois dernier

Très bien. Choix variés et prix compétitifs. Livraison rapide

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D

DAVID CARION

Le mois dernier

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J

JO ANDRIEUX

Le mois dernier

colis bien reçu. contenant correspondant à mon attente. un regret de ne pas bénéficier des réductions proposées...

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E

Eriv Groussat

Le mois dernier

Eriv Groussat

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S

Schaeffer fabrice

Le mois dernier

Achat par internet. Site fiable, envois rapide et produits conformes. Je recommande les yeux fermés ! ????????

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p

pierre trousset

Le mois dernier

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t

thierry ganteaume

Le mois dernier

Produit conforme et livraison en point relais rapide

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Ingrid

Novembre 2025

Commande faite et reçue exactement comme il fallait - merci

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G

GILLES GEDON

Novembre 2025

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j

joël assant

Novembre 2025

Livraison rapide et sans souci. Le vin est excellent.

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a

andre celhay

Novembre 2025

Richesse du choix

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L

Ludovic Delavenne

Novembre 2025

Large choix, prix abordables, livraison soignée et rapide.

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P

Peter Voigt

Novembre 2025

Un Ami voulait me faire un Cadeau pour NOËL. C'est un plaisir d'avoir ces Bouteilles pour une Fondue Bourgignon ou un Faisan.

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PETER COLLARD

Novembre 2025

I live on the Island of Madeira and have been buying wine from La Vinotheque for some time. Excellent service despite occasional problems with transport beyond their control. Félicitations!

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