La ballotine de volaille de la Table du Fret

La ballotine de volaille de la Table du Fret
Publié le : 22/01/2024 11:45:43  |  Catégories : Recettes

Découvrez un accord mets et vins du restaurant La Table du Fret, qui nous propose sa Ballotine de volaille à la farce forestière !

La Table du Fret qui se situe à Bruges en Gironde offre une cuisine du marché authentique avec comme maître mot la convivialité. A sa tête, Marine et Serge, deux épicuriens souhaitant mettre en avant une cuisine traditionnelle et généreuse

Les recettes sont composées uniquement à partir de produits frais, sous l'impulsion de la cheffe Marine et son équipe.

Nous vous proposer d'accorder cette recette avec un vin du domaine Terres Dorées, Morgon 2022 : un vin rouge léger et fruité sur des notes de mûres, framboise et cerise mêlés à des notes florales et une pointe d'épices.

Découvrez le pas à pas de la recette : 

Ingrédients : 

Pour la farce : 

  • 200 ml de crème fraîche à 15%
  • 200 grammes de blanc de volaille
  • Sel/poivre

Duxelle de champignons : 

  • 250 grammes de champignons de paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 botte de persil

Préparation de la farce : 

  • Mixer les ingrédients dans un robot jusqu’à obtenir une texture lisse
  • Laver et tailler les champignons
  • Hacher l'ail et ciseler l'échalote
  • Cuire les champignons avec l’ail et l’échalotte jusqu’à évaporation complète de l’eau
  • Mixer dans un robot.
  • Ajouter le sel, le poivre et le persil haché.
  • Faire refroidir
  • Mélanger la farce fine et la duxelle de champignons ensemble

Préparation de la ballotine de volaille : 

  • Désosser la cuisse de volaille
  • Avec une poche à pâtisserie, remplir la cuisse désossée
  • Rouler avec du papier film bien serré afin d’enlever l’air
  • Mettre sous vide.
  • Cuire à 100°C pendant 45 min au bain marie ou four vapeur

Vous pourrez l'accompagner d'un délicieux gratin dauphinois.

Bonne dégustation !

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Il y a 4 jours

Tout était parfait, le large choix de vins, les délais de livraison, l'emballage des bouteilles. Merci à toute l'équipe.

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K

Konstantinos Fatisis

Il y a 6 jours

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U

Un contributeur

Il y a 2 semaines

Site agréable et simple d'utilisation. Réponse réactive et personnalisée. Commande arrivée 2 jours plus tard. Très bien

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U

Un contributeur

Il y a 2 semaines

Beaucoup de vins disponibles à des prix raisonnables, livraison sans problème

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U

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Il y a 2 semaines

Tout ok

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U

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Il y a 2 semaines

De beaux produits et du choix

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Loïc Roy

Il y a 3 semaines

Ce site est très bien fait pour les amateurs de vin qui veulent découvrir des petites pépites à des tarifs raisonnables.

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Il y a 4 semaines

Très satisfait du service.

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Le mois dernier

Très bon service. Livraison rapide par Chronopost.

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A

Alisha Brown

Le mois dernier

Had a lovely wine tasting session with Stephane and his team at the Vinotheque. His team accommodated our large group with ease and he took his time explaining with much care where each wine was from. There were even a few choices of non alcoholic wine for those who preferred it. Really thoughtful and amazing service!

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Le mois dernier

Parfait

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s

song

Le mois dernier

The recommendation was great and the service was a top notch!

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P

Patrick Petit

Le mois dernier

Ma livraison a été très rapide, et a correspondu à mes attentes. Je suis très satisfait.

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Le mois dernier

Livraison rapide conforme à la commande

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U

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Le mois dernier

Efficace

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Le mois dernier

A chaque fois, Noémie sait proposer des vins qui répondent à mes attentes, dans un budget raisonnable. C’est un plaisir chaque année de rappeler la Vinothèque.

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Le mois dernier

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Le mois dernier

Très grande réactivité, colis correctement réalisés, grand choix de vins

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G

Gaetan Hurel

Le mois dernier

Amateur de vins de bordeaux la vinotheque de bordeaux très pro vin toujours très bon commandez les yeux fermés

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Le mois dernier

tout c'est bien passé et rapidement. Ne pas choisir chronopost.

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Septembre 2024

excellent selection of wines

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C

Claudie BONINE

Septembre 2024

Très bon accueil, le sourire est de rigueur... et les conseils donnés sont très judicieux. J'ai trouvé mon bonheur grâce à ces conseils. J'ai pu aussi déguster un très bon vin. Je recommande et je reviendrai à ma prochaine visite à Bordeaux.

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Septembre 2024

Super rapide livraison

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U

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Septembre 2024

Bon choix, bon rapport qualité/prix

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Septembre 2024

Grand choix de bordeaux A des prix corrects

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Septembre 2024

Livré rapidement et pas de casse pour les bouteilles.

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Septembre 2024

Très pro !

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Août 2024

Impeccable

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A

Antonino Lo Nardo

Août 2024

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Juillet 2024

Large choix, conseil de pro c'est la meilleure place pour acheter du vin de Bordeaux

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