La ballotine de volaille de la Table du Fret

La ballotine de volaille de la Table du Fret
Publié le : 22/01/2024 11:45:43  |  Catégories : Recettes

Découvrez un accord mets et vins du restaurant La Table du Fret, qui nous propose sa Ballotine de volaille à la farce forestière !

La Table du Fret qui se situe à Bruges en Gironde offre une cuisine du marché authentique avec comme maître mot la convivialité. A sa tête, Marine et Serge, deux épicuriens souhaitant mettre en avant une cuisine traditionnelle et généreuse

Les recettes sont composées uniquement à partir de produits frais, sous l'impulsion de la cheffe Marine et son équipe.

Nous vous proposer d'accorder cette recette avec un vin du domaine Terres Dorées, Morgon 2022 : un vin rouge léger et fruité sur des notes de mûres, framboise et cerise mêlés à des notes florales et une pointe d'épices.

Découvrez le pas à pas de la recette : 

Ingrédients : 

Pour la farce : 

  • 200 ml de crème fraîche à 15%
  • 200 grammes de blanc de volaille
  • Sel/poivre

Duxelle de champignons : 

  • 250 grammes de champignons de paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 botte de persil

Préparation de la farce : 

  • Mixer les ingrédients dans un robot jusqu’à obtenir une texture lisse
  • Laver et tailler les champignons
  • Hacher l'ail et ciseler l'échalote
  • Cuire les champignons avec l’ail et l’échalotte jusqu’à évaporation complète de l’eau
  • Mixer dans un robot.
  • Ajouter le sel, le poivre et le persil haché.
  • Faire refroidir
  • Mélanger la farce fine et la duxelle de champignons ensemble

Préparation de la ballotine de volaille : 

  • Désosser la cuisse de volaille
  • Avec une poche à pâtisserie, remplir la cuisse désossée
  • Rouler avec du papier film bien serré afin d’enlever l’air
  • Mettre sous vide.
  • Cuire à 100°C pendant 45 min au bain marie ou four vapeur

Vous pourrez l'accompagner d'un délicieux gratin dauphinois.

Bonne dégustation !

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Nos clients témoignent

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Jean PAQUET

Il y a 2 semaines

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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Florian

Il y a 2 semaines

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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d

denis ROBERT

Il y a 2 semaines

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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Gilles LEUMASSA

Il y a 2 semaines

Très satisfait de ma livraison

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Nicolas

Il y a 3 semaines

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jean-claude Borie

Il y a 3 semaines

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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Herve

Il y a 3 semaines

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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Martin

Il y a 3 semaines

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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Noël Lavillenie

Le mois dernier

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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Franck Lancia

Le mois dernier

Envoi rapide. Emballage soigné.

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Marine Rivière

Le mois dernier

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Bernard LUNAUD

Le mois dernier

efficacite, gentillesse et disponibilte

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Alain BORIO

Le mois dernier

Très professionnel c'est parfait

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HERVE RICORDEAU

Le mois dernier

Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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Stan van Soeren

Le mois dernier

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Henri Paillard

Le mois dernier

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Thomas Michel

Le mois dernier

Tout est parfait, la livraison a été très rapide et fiable – je reviendrai sans hésiter !

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HAMON YANN

Le mois dernier

Facile à commander, une personne charmante au téléphone et une livraison efficace, Bravo!

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Christine

Le mois dernier

Beau catalogue de vin. Commande rapidement expédiée. Je recommande !

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Frédéric Masset

Le mois dernier

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Philippe Cabridens

Le mois dernier

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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Elise P.

Mars 2026

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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L

Laurent LARRUE

Mars 2026

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H B

Février 2026

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Pascal Goulouzelle

Février 2026

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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Jean-Louis Tallavignes

Février 2026

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stephane bois

Février 2026

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Février 2026

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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G

Grégory DUDÉZERT

Février 2026

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H

H B

Février 2026

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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