Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne

Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne
Publié le : 06/03/2023 11:35:51  |  Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette du restaurant C'Yusha, un endroit où la notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette...

Après la recette de "La Pomme et le Foie Gras du Sud Ouest", le chef Célibert nous partage celle de l'Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne, puis cuit sur douelle accompagné de cèpes du Médoc. 

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin de Bourgogne du domaine Vincent Girardin, Meursault "Vieilles Vignes" 2017. Au nez, de la minéralité et des arômes de noisettes grillées et d'amandes. En bouche, il se révèle équilibré entre onctuosité et fraîcheur. Il est long et structuré en finale.

Il se mariera parfaitement avec cette recette que nous vous laissons découvrir...

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de d’esturgeon de 150 grammes sans peau 
  • 50 g jus de poisson
  • 50 g de jus de veau
  • 100 g de vin du Médoc 
  • 200 g de cèpes bouchon du Médoc nettoyés
  • 200 g de crémeux de panais
  • 120 g  de beurre

Préparation : 

  • Mettre les pavés d’esturgeons à saler pendant 1 heure puis les rincer et les sécher avec un linge.
  • Les fumer durant 30 minutes, puis les cuire dans un poêle avec 40 g de beurre durant 2 minutes sur une seule face
  • Les poser sur une douelle (préalablement trempé dans de l’eau) et les finir de cuire 5 à 7 minutes minutes au four préchauffé à 180°.
  • Parsemer de fleur de sel et un tour d’un à poivre.
  • Cuire dans une poêle les cèpes coupés en deux avec 40 g de beurre et les assaisonnés.
  • Chauffer le crémeux de panais.
  • Prendre le vin et le réduire à feu doux de moitié puis ajouter le jus de poisson et le jus de veau.
  • Fouetter la sauce avec 40 g de beurre pour l’épaissir.
  • Rectifier l’assaisonnement à votre convenance

Bonne dégustation !

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Il y a 4 jours

Tout était parfait, le large choix de vins, les délais de livraison, l'emballage des bouteilles. Merci à toute l'équipe.

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Konstantinos Fatisis

Il y a 6 jours

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Il y a 2 semaines

Site agréable et simple d'utilisation. Réponse réactive et personnalisée. Commande arrivée 2 jours plus tard. Très bien

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Il y a 2 semaines

Beaucoup de vins disponibles à des prix raisonnables, livraison sans problème

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Il y a 2 semaines

Tout ok

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U

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Il y a 2 semaines

De beaux produits et du choix

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Loïc Roy

Il y a 3 semaines

Ce site est très bien fait pour les amateurs de vin qui veulent découvrir des petites pépites à des tarifs raisonnables.

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Il y a 4 semaines

Très satisfait du service.

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Le mois dernier

Très bon service. Livraison rapide par Chronopost.

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Alisha Brown

Le mois dernier

Had a lovely wine tasting session with Stephane and his team at the Vinotheque. His team accommodated our large group with ease and he took his time explaining with much care where each wine was from. There were even a few choices of non alcoholic wine for those who preferred it. Really thoughtful and amazing service!

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Le mois dernier

Parfait

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song

Le mois dernier

The recommendation was great and the service was a top notch!

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Patrick Petit

Le mois dernier

Ma livraison a été très rapide, et a correspondu à mes attentes. Je suis très satisfait.

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Livraison rapide conforme à la commande

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Efficace

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Le mois dernier

A chaque fois, Noémie sait proposer des vins qui répondent à mes attentes, dans un budget raisonnable. C’est un plaisir chaque année de rappeler la Vinothèque.

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Le mois dernier

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Très grande réactivité, colis correctement réalisés, grand choix de vins

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Gaetan Hurel

Le mois dernier

Amateur de vins de bordeaux la vinotheque de bordeaux très pro vin toujours très bon commandez les yeux fermés

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tout c'est bien passé et rapidement. Ne pas choisir chronopost.

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Septembre 2024

excellent selection of wines

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Claudie BONINE

Septembre 2024

Très bon accueil, le sourire est de rigueur... et les conseils donnés sont très judicieux. J'ai trouvé mon bonheur grâce à ces conseils. J'ai pu aussi déguster un très bon vin. Je recommande et je reviendrai à ma prochaine visite à Bordeaux.

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Septembre 2024

Super rapide livraison

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Septembre 2024

Bon choix, bon rapport qualité/prix

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Septembre 2024

Grand choix de bordeaux A des prix corrects

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Septembre 2024

Livré rapidement et pas de casse pour les bouteilles.

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Septembre 2024

Très pro !

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Août 2024

Impeccable

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A

Antonino Lo Nardo

Août 2024

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Juillet 2024

Large choix, conseil de pro c'est la meilleure place pour acheter du vin de Bordeaux

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