La meilleure recette d'Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne !

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0,75 L

IGP Val de Loire

A partir de 12,00 €

Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne

Publié le : 06/03/2023 11:35:51 | Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette du restaurant C'Yusha, un endroit où la notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette...

Après la recette de "La Pomme et le Foie Gras du Sud Ouest", le chef Célibert nous partage celle de l'Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne, puis cuit sur douelle accompagné de cèpes du Médoc.

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin de Bourgogne du domaine Vincent Girardin, Meursault "Vieilles Vignes" 2017. Au nez, de la minéralité et des arômes de noisettes grillées et d'amandes. En bouche, il se révèle équilibré entre onctuosité et fraîcheur. Il est long et structuré en finale.

Il se mariera parfaitement avec cette recette que nous vous laissons découvrir...

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de d’esturgeon de 150 grammes sans peau
50 g jus de poisson
50 g de jus de veau
100 g de vin du Médoc
200 g de cèpes bouchon du Médoc nettoyés
200 g de crémeux de panais
120 g de beurre

Préparation :

Mettre les pavés d’esturgeons à saler pendant 1 heure puis les rincer et les sécher avec un linge.
Les fumer durant 30 minutes, puis les cuire dans un poêle avec 40 g de beurre durant 2 minutes sur une seule face
Les poser sur une douelle (préalablement trempé dans de l’eau) et les finir de cuire 5 à 7 minutes minutes au four préchauffé à 180°.
Parsemer de fleur de sel et un tour d’un à poivre.
Cuire dans une poêle les cèpes coupés en deux avec 40 g de beurre et les assaisonnés.
Chauffer le crémeux de panais.
Prendre le vin et le réduire à feu doux de moitié puis ajouter le jus de poisson et le jus de veau.
Fouetter la sauce avec 40 g de beurre pour l’épaissir.
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance

Bonne dégustation !

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

501 avis

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Alain Rigaudy

Il y a 2 jours

Très satisfait !

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Henry de Quinsonas

Il y a 5 jours

Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

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Joël Dequenne

Il y a 5 jours

Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

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Robin Bourcerie

Il y a 6 jours

Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

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roger beaufort

Il y a 2 semaines

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins

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Laurent Gauthier

Il y a 2 semaines

Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

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Daniel Fayolle

Il y a 2 semaines

Tout était excellent.

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Patrick LEMAIRE

Il y a 3 semaines

Parfait, hormis la livraison.

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Jean-Paul Lacabanne

Il y a 3 semaines

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Jose maria Bran garcia

Il y a 4 semaines

Buen asesoramiento y mejores vinos

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Jael

Il y a 4 semaines

Au top

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Philippe Baize

Il y a 4 semaines

Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

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Commune Arcambal

Il y a 4 semaines

Bon accueil, bon conseil

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Pierre Europ

Le mois dernier

Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

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Jean PAQUET

Le mois dernier

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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Florian

Le mois dernier

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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denis ROBERT

Le mois dernier

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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Gilles LEUMASSA

Le mois dernier

Très satisfait de ma livraison

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Nicolas

Le mois dernier

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jean-claude Borie

Le mois dernier

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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Herve

Le mois dernier

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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Martin

Le mois dernier

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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Noël Lavillenie

Avril 2026

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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Franck Lancia

Avril 2026

Envoi rapide. Emballage soigné.

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Marine Rivière

Avril 2026

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