Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne

Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne
Publié le : 06/03/2023 11:35:51  |  Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette du restaurant C'Yusha, un endroit où la notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette...

Après la recette de "La Pomme et le Foie Gras du Sud Ouest", le chef Célibert nous partage celle de l'Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne, puis cuit sur douelle accompagné de cèpes du Médoc. 

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin de Bourgogne du domaine Vincent Girardin, Meursault "Vieilles Vignes" 2017. Au nez, de la minéralité et des arômes de noisettes grillées et d'amandes. En bouche, il se révèle équilibré entre onctuosité et fraîcheur. Il est long et structuré en finale.

Il se mariera parfaitement avec cette recette que nous vous laissons découvrir...

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de d’esturgeon de 150 grammes sans peau 
  • 50 g jus de poisson
  • 50 g de jus de veau
  • 100 g de vin du Médoc 
  • 200 g de cèpes bouchon du Médoc nettoyés
  • 200 g de crémeux de panais
  • 120 g  de beurre

Préparation : 

  • Mettre les pavés d’esturgeons à saler pendant 1 heure puis les rincer et les sécher avec un linge.
  • Les fumer durant 30 minutes, puis les cuire dans un poêle avec 40 g de beurre durant 2 minutes sur une seule face
  • Les poser sur une douelle (préalablement trempé dans de l’eau) et les finir de cuire 5 à 7 minutes minutes au four préchauffé à 180°.
  • Parsemer de fleur de sel et un tour d’un à poivre.
  • Cuire dans une poêle les cèpes coupés en deux avec 40 g de beurre et les assaisonnés.
  • Chauffer le crémeux de panais.
  • Prendre le vin et le réduire à feu doux de moitié puis ajouter le jus de poisson et le jus de veau.
  • Fouetter la sauce avec 40 g de beurre pour l’épaissir.
  • Rectifier l’assaisonnement à votre convenance

Bonne dégustation !

Liberté - Égalité - Fraternité : République Française

Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans
La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne CODE DE LA SANTE PUBLIQUE, ART. L. 3342-1 et L. 3353-3
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

Soufflez vous saurez : Éthylotests en vente sur ce site
4.9/5
Lire les 505 avis

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9
505 avis
Laisser un avis
r

roger beaufort

Il y a 5 jours

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

Posté sur google

J

Jean Pierre Papon

Il y a 1 semaine

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

Posté sur google

patrick soldati

Il y a 2 semaines

Posté sur google

H

Henri GILBERT

Il y a 2 semaines

Posté sur google

Alain Rigaudy

Il y a 3 semaines

Très satisfait !

Posté sur google

H

Henry de Quinsonas

Il y a 3 semaines

Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

Posté sur google

J

Joël Dequenne

Il y a 3 semaines

Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

Posté sur google

R

Robin Bourcerie

Il y a 3 semaines

Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

Posté sur google

r

roger beaufort

Il y a 4 semaines

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins

Posté sur google

L

Laurent Gauthier

Il y a 4 semaines

Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

Posté sur google

D

Daniel Fayolle

Il y a 4 semaines

Tout était excellent.

Posté sur google

P

Patrick LEMAIRE

Le mois dernier

Parfait, hormis la livraison.

Posté sur google

Jean-Paul Lacabanne

Le mois dernier

Posté sur google

Jose maria Bran garcia

Le mois dernier

Buen asesoramiento y mejores vinos

Posté sur google

J

Jael

Le mois dernier

Au top

Posté sur google

P

Philippe Baize

Le mois dernier

Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

Posté sur google

C

Commune Arcambal

Le mois dernier

Bon accueil, bon conseil

Posté sur google

P

Pierre Europ

Le mois dernier

Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

Posté sur google

J

Jean PAQUET

Le mois dernier

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

Posté sur google

F

Florian

Le mois dernier

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

Posté sur google

d

denis ROBERT

Le mois dernier

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

Posté sur google

G

Gilles LEUMASSA

Avril 2026

Très satisfait de ma livraison

Posté sur google

Nicolas

Avril 2026

Posté sur google

jean-claude Borie

Avril 2026

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

Posté sur google

H

Herve

Avril 2026

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

Posté sur google

M

Martin

Avril 2026

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

Posté sur google

N

Noël Lavillenie

Avril 2026

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

Posté sur google

F

Franck Lancia

Avril 2026

Envoi rapide. Emballage soigné.

Posté sur google

M

Marine Rivière

Avril 2026

Posté sur google

Bernard LUNAUD

Mars 2026

efficacite, gentillesse et disponibilte

Posté sur google