Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne

Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne
Publié le : 06/03/2023 11:35:51  |  Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette du restaurant C'Yusha, un endroit où la notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette...

Après la recette de "La Pomme et le Foie Gras du Sud Ouest", le chef Célibert nous partage celle de l'Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne, puis cuit sur douelle accompagné de cèpes du Médoc. 

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin de Bourgogne du domaine Vincent Girardin, Meursault "Vieilles Vignes" 2017. Au nez, de la minéralité et des arômes de noisettes grillées et d'amandes. En bouche, il se révèle équilibré entre onctuosité et fraîcheur. Il est long et structuré en finale.

Il se mariera parfaitement avec cette recette que nous vous laissons découvrir...

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de d’esturgeon de 150 grammes sans peau 
  • 50 g jus de poisson
  • 50 g de jus de veau
  • 100 g de vin du Médoc 
  • 200 g de cèpes bouchon du Médoc nettoyés
  • 200 g de crémeux de panais
  • 120 g  de beurre

Préparation : 

  • Mettre les pavés d’esturgeons à saler pendant 1 heure puis les rincer et les sécher avec un linge.
  • Les fumer durant 30 minutes, puis les cuire dans un poêle avec 40 g de beurre durant 2 minutes sur une seule face
  • Les poser sur une douelle (préalablement trempé dans de l’eau) et les finir de cuire 5 à 7 minutes minutes au four préchauffé à 180°.
  • Parsemer de fleur de sel et un tour d’un à poivre.
  • Cuire dans une poêle les cèpes coupés en deux avec 40 g de beurre et les assaisonnés.
  • Chauffer le crémeux de panais.
  • Prendre le vin et le réduire à feu doux de moitié puis ajouter le jus de poisson et le jus de veau.
  • Fouetter la sauce avec 40 g de beurre pour l’épaissir.
  • Rectifier l’assaisonnement à votre convenance

Bonne dégustation !

Liberté - Égalité - Fraternité : République Française

Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans
La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne CODE DE LA SANTE PUBLIQUE, ART. L. 3342-1 et L. 3353-3
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

Soufflez vous saurez : Éthylotests en vente sur ce site
4.9/5
Lire les 487 avis

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9
487 avis
Laisser un avis
J

Jean PAQUET

Il y a 2 semaines

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

Posté sur google

F

Florian

Il y a 2 semaines

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

Posté sur google

d

denis ROBERT

Il y a 2 semaines

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

Posté sur google

G

Gilles LEUMASSA

Il y a 2 semaines

Très satisfait de ma livraison

Posté sur google

Nicolas

Il y a 3 semaines

Posté sur google

jean-claude Borie

Il y a 3 semaines

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

Posté sur google

H

Herve

Il y a 3 semaines

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

Posté sur google

M

Martin

Il y a 3 semaines

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

Posté sur google

N

Noël Lavillenie

Le mois dernier

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

Posté sur google

F

Franck Lancia

Le mois dernier

Envoi rapide. Emballage soigné.

Posté sur google

M

Marine Rivière

Le mois dernier

Posté sur google

Bernard LUNAUD

Le mois dernier

efficacite, gentillesse et disponibilte

Posté sur google

Alain BORIO

Le mois dernier

Très professionnel c'est parfait

Posté sur google

H

HERVE RICORDEAU

Le mois dernier

Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

Posté sur google

Stan van Soeren

Le mois dernier

Posté sur google

H

Henri Paillard

Le mois dernier

Posté sur google

T

Thomas Michel

Le mois dernier

Tout est parfait, la livraison a été très rapide et fiable – je reviendrai sans hésiter !

Posté sur google

H

HAMON YANN

Le mois dernier

Facile à commander, une personne charmante au téléphone et une livraison efficace, Bravo!

Posté sur google

C

Christine

Le mois dernier

Beau catalogue de vin. Commande rapidement expédiée. Je recommande !

Posté sur google

F

Frédéric Masset

Le mois dernier

Posté sur google

P

Philippe Cabridens

Le mois dernier

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

Posté sur google

E

Elise P.

Mars 2026

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

Posté sur google

L

Laurent LARRUE

Mars 2026

Posté sur google

H

H B

Février 2026

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

Posté sur google

Pascal Goulouzelle

Février 2026

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

Posté sur google

J

Jean-Louis Tallavignes

Février 2026

Posté sur google

s

stephane bois

Février 2026

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

Posté sur google

j

jean pierre PUECH

Février 2026

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

Posté sur google

G

Grégory DUDÉZERT

Février 2026

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

Posté sur google

H

H B

Février 2026

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

Posté sur google