Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne

Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne
Publié le : 06/03/2023 11:35:51  |  Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette du restaurant C'Yusha, un endroit où la notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette...

Après la recette de "La Pomme et le Foie Gras du Sud Ouest", le chef Célibert nous partage celle de l'Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne, puis cuit sur douelle accompagné de cèpes du Médoc. 

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin de Bourgogne du domaine Vincent Girardin, Meursault "Vieilles Vignes" 2017. Au nez, de la minéralité et des arômes de noisettes grillées et d'amandes. En bouche, il se révèle équilibré entre onctuosité et fraîcheur. Il est long et structuré en finale.

Il se mariera parfaitement avec cette recette que nous vous laissons découvrir...

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de d’esturgeon de 150 grammes sans peau 
  • 50 g jus de poisson
  • 50 g de jus de veau
  • 100 g de vin du Médoc 
  • 200 g de cèpes bouchon du Médoc nettoyés
  • 200 g de crémeux de panais
  • 120 g  de beurre

Préparation : 

  • Mettre les pavés d’esturgeons à saler pendant 1 heure puis les rincer et les sécher avec un linge.
  • Les fumer durant 30 minutes, puis les cuire dans un poêle avec 40 g de beurre durant 2 minutes sur une seule face
  • Les poser sur une douelle (préalablement trempé dans de l’eau) et les finir de cuire 5 à 7 minutes minutes au four préchauffé à 180°.
  • Parsemer de fleur de sel et un tour d’un à poivre.
  • Cuire dans une poêle les cèpes coupés en deux avec 40 g de beurre et les assaisonnés.
  • Chauffer le crémeux de panais.
  • Prendre le vin et le réduire à feu doux de moitié puis ajouter le jus de poisson et le jus de veau.
  • Fouetter la sauce avec 40 g de beurre pour l’épaissir.
  • Rectifier l’assaisonnement à votre convenance

Bonne dégustation !

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Nos clients témoignent

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D

Darbo-Peschanski Catherine

Il y a 17 heures

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P

Patricia Guns

Il y a 4 jours

Une première expérience plus que réussie. De la commande à la livraison, tout était parfait. À très bientôt pour d’autres commandes ????

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C

Claude FOUCRAS

Il y a 5 jours

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c

cécile de vazeilles

Il y a 2 semaines

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B

Bénédicte Fénié

Il y a 2 semaines

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D

Daniel Coïc

Il y a 3 semaines

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Laurentin Martial

Il y a 3 semaines

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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A

Aymeri Bouchillou

Il y a 3 semaines

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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K

Karen FANÉ

Il y a 4 semaines

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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M

Mireille SOUBRENIE

Le mois dernier

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Le mois dernier

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Le mois dernier

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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J

Jerome59286

Le mois dernier

Très satisfait

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J

Jean-pierre Portales

Le mois dernier

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Le mois dernier

facilité de commande prix intéressant

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H

Hans Findel

Juillet 2025

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A

Adrien Geuquet

Juillet 2025

Impeccable rapide et efficace. Deuxième commande et entièrement satisfait

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P

Philippe Jean

Juillet 2025

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P

Pascal Germain

Juillet 2025

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P

Pierre Huguet

Juillet 2025

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J

JJ

Juillet 2025

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G

Guy Casanova

Juillet 2025

J’ai commandé une bouteille sur le site. La bouteille est arrivée très rapidement et dans un emballage des plus sûrs. Merci beaucoup pour l’assistance que j’ai eue au téléphone. Je repasserai commande sans aucun doute.

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P

Pascal PINAULT

Juillet 2025

Très bien mais le choix d’expédier malgré les fortes chaleurs peut être pas judicieux.

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R

Richard Gaillard

Juin 2025

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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A

Alain Abellard

Juin 2025

Excellent !

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J

Joel Pare

Juin 2025

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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S

Stephane Goubau

Juin 2025

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Chris Kull

Juin 2025

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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F

Frédéric Burlet

Juin 2025

Très pro et délai garanti

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Y

Yulia Yusipova

Juin 2025

Really good store and staff

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