La meilleure recette d'Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne !

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0,75 L

IGP Val de Loire

A partir de 12,00 €

Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne

Publié le : 06/03/2023 11:35:51 | Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette du restaurant C'Yusha, un endroit où la notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette...

Après la recette de "La Pomme et le Foie Gras du Sud Ouest", le chef Célibert nous partage celle de l'Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne, puis cuit sur douelle accompagné de cèpes du Médoc.

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin de Bourgogne du domaine Vincent Girardin, Meursault "Vieilles Vignes" 2017. Au nez, de la minéralité et des arômes de noisettes grillées et d'amandes. En bouche, il se révèle équilibré entre onctuosité et fraîcheur. Il est long et structuré en finale.

Il se mariera parfaitement avec cette recette que nous vous laissons découvrir...

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de d’esturgeon de 150 grammes sans peau
50 g jus de poisson
50 g de jus de veau
100 g de vin du Médoc
200 g de cèpes bouchon du Médoc nettoyés
200 g de crémeux de panais
120 g de beurre

Préparation :

Mettre les pavés d’esturgeons à saler pendant 1 heure puis les rincer et les sécher avec un linge.
Les fumer durant 30 minutes, puis les cuire dans un poêle avec 40 g de beurre durant 2 minutes sur une seule face
Les poser sur une douelle (préalablement trempé dans de l’eau) et les finir de cuire 5 à 7 minutes minutes au four préchauffé à 180°.
Parsemer de fleur de sel et un tour d’un à poivre.
Cuire dans une poêle les cèpes coupés en deux avec 40 g de beurre et les assaisonnés.
Chauffer le crémeux de panais.
Prendre le vin et le réduire à feu doux de moitié puis ajouter le jus de poisson et le jus de veau.
Fouetter la sauce avec 40 g de beurre pour l’épaissir.
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance

Bonne dégustation !

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

479 avis

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Noël Lavillenie

Il y a 2 semaines

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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Franck Lancia

Il y a 2 semaines

Envoi rapide. Emballage soigné.

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Marine Rivière

Il y a 3 semaines

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Bernard LUNAUD

Il y a 3 semaines

efficacite, gentillesse et disponibilte

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Alain BORIO

Il y a 3 semaines

Très professionnel c'est parfait

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HERVE RICORDEAU

Il y a 3 semaines

Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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Stan van Soeren

Il y a 3 semaines

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Henri Paillard

Il y a 4 semaines

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Thomas Michel

Il y a 4 semaines

Tout est parfait, la livraison a été très rapide et fiable – je reviendrai sans hésiter !

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HAMON YANN

Il y a 5 semaines

Facile à commander, une personne charmante au téléphone et une livraison efficace, Bravo!

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Christine

Il y a 5 semaines

Beau catalogue de vin. Commande rapidement expédiée. Je recommande !

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Frédéric Masset

Le mois dernier

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Philippe Cabridens

Le mois dernier

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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Elise P.

Le mois dernier

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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Laurent LARRUE

Le mois dernier

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H B

Le mois dernier

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Pascal Goulouzelle

Le mois dernier

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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Jean-Louis Tallavignes

Le mois dernier

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stephane bois

Février 2026

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Février 2026

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Grégory DUDÉZERT

Février 2026

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Février 2026

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Darbo-Peschanski Catherine

Février 2026

Compétence et rapidité. Merci J'aimerais bien, en outre, un service de conseil personnalisé.

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Geneviève Tranié

Février 2026

Ce château Maucaillou est bon mais semble plus léger que les millésimes anciens. Bon rapport qualité-prix.

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M. K.

Janvier 2026

J'ai fait un cadeau de 3 bouteilles par Internet. Il n'y a pas de double authentification pour le règlement , dommage. J'ai apprécié de pouvoir faire une modification très rapidement au téléphone. La livraison a été faite dans les temps. Je ne peux pas juger de la qualité du produit

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jean-yves coustenoble

Janvier 2026

commande facile contact clair livraison très rapide....

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val tyl

Janvier 2026

Commande internet parfaite

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Thibaut de Taillac

Janvier 2026

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !