Beurre Café de Paris et faux-filet de bœuf de Madame B

Beurre Café de Paris et faux-filet de bœuf de Madame B
Publié le : 23/03/2026 14:20:12  |  Catégories : Recettes

Le restaurant Madame B de l'hôtel Burdigala à Bordeaux vous propose sa recette de Beurre Café de Paris et faux-filet de bœuf, pommes dauphine à accorder avec la cuvée CERES du Château Haut-Bages Libéral. Sous l’impulsion créative du Chef Grégory Vingadassalon, l’établissement met à l’honneur des produits locaux et de saison, revisités avec audace dans l’esprit de la cuisine traditionnelle. Dans une atmosphère chaleureuse et accueillante, on s’y retrouve entre proches en famille ou entre amis pour savourer de délicieux moments et partager le plaisir d’être ensemble.

Le faux-filet de bœuf et ses pommes dauphine est un délicieux plat à découvrir à la carte du restaurant Madame B dès aujourd'hui ! 

Il sera délicieux de l'accorder avec CERES, une cuvée qui signifie déesse romaine de l'agriculture et de la fertilité. Ce vin est issu d'un vignoble conduit en bio et biodynamie. Il est sans soufre ajouté et certifié bio. Signée François Houtin, artiste paysagiste renommé, l’étiquette de la cuvée CERES est à l’image de ce vin biologique, vivant et éclatant. Elle célèbre la vigne dans son état originel, grimpant le long d'un vieux frêne résiliant.

Découvrez le pas à pas de la recette : 

Ingrédients :

Pour le beurre Café de Paris : 

  • 200 g de beurre doux pommade
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de moutarde
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • 1 jus de citron
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 10 g d’échalotes ciselées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 g de persil
  • 10 g d’estragon
  • Thym
  • Romarin
  • Marjolaine
  • Paprika
  • Curry
  • Poivre blanc
  • Piment de Cayenne
  • Sel

Pour le faux-filet de bœuf : 

  • 2 pièces de faux-filet de bœuf
  • Sel
  • Poivre
  • Un filet d’huile neutre

Pour les pommes dauphine :

Pour la purée

  • 250 g de pommes de terre (type Bintje)
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Pour la pâte à choux

  • 14 cl d’eau
  • 55 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • Huile de friture

Préparation :

  • Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
  • Pendant ce temps, travailler le beurre en pommade dans un bol à l’aide d’une spatule :

La garniture

  • Hacher très finement : herbes, anchois, échalotes et ail puis les ajouter au beurre.
  • Incorporer : les épices, la moutarde, le Cognac, le vin blanc et le jus de citron
  • Émulsionner.
  • Ajouter le jaune d’œuf et travailler le mélange jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Former un boudin dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
  • Saler et poivrer généreusement la viande.
  • Dans une poêle bien chaude, saisir les faux-filet 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée.
  • Laisser reposer la viande 5 minutes, pendant ce temps couper en rondelles le beurre puis déposer une tranche sur la viande avant de la passer sous le grill au four pendant 2min pour la faire fondre légèrement.

La purée

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
  • Les cuire dans l’eau salée pendant environ 20 minutes.
  • Égoutter puis écraser en purée.
  • Ajouter le beurre, saler et poivrer.
  • Laisser refroidir.

La pâte à choux

  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
  • Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement.
  • Faire sécher la pâte 1 à 2 minutes sur feu moyen.
  • Hors du feu, ajouter les œufs un par un en mélangeant bien. 
  • Incorporer la purée froide dans la pâte à choux.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuisson

  • Chauffer l’huile à 170–180 °C.
  • Former des petites boules avec deux cuillères ou une poche à douille.
  • Les plonger dans l’huile chaude.
  • Frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Égoutter sur du papier absorbant.

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Michele Binet

Il y a 3 semaines

Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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D

Didier Voeltzel

Il y a 3 semaines

Très bien

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Franck Schouleur

Il y a 3 semaines

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Francis JACQUOT

Il y a 3 semaines

Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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B

Bill Weir

Il y a 4 semaines

We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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F

Fantine Fantine

Il y a 4 semaines

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jean-michel arnaud

Il y a 4 semaines

Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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Michel

Il y a 4 semaines

Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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Caio Freitas

Le mois dernier

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F

F Mathieu

Le mois dernier

Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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G

Gaetan

Le mois dernier

Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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michelle le coq

Le mois dernier

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J

Jp Razin

Le mois dernier

Très bien et Livraison impeccable

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D

Didier Weelen

Le mois dernier

Livraison très rapide, site agréable aucun souci

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D

David Rosendo

Le mois dernier

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박시현

Le mois dernier

C'est génial de pouvoir déguster un vin aussi délicieux au verre.

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Francesca Pozzana

Le mois dernier

commande en ligne avec facilité de communication et colis bien préparé et parfaitement reçu.

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Christine Beddeleem

Juillet 2026

Ravie de ce premier achat à la Vinothèque de Bordeaux. Site fluide et livraison parfaite.

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D

D G

Juillet 2026

Reactivité face erreur du transporteur

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G

Gaetan

Juillet 2026

Très bien la livraison et rapide soigné et toujours très bien placé en prix. Merci

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Dominique Decarout

Juillet 2026

Commande passée bien reçue merci

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jean-claude leveille

Juillet 2026

excellent choix, collection assez large d'un bon niveau de qualité;

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Laetitia B

Juillet 2026

Achat facile et livraison rapide. Aucun problème.

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Philippe Poulot

Juillet 2026

Achat sur internet.livraison rapide et soignée.

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Michel Floutier

Juin 2026

Le site est clair, intuitif, on ne tourne pas en rond Certaines offres sont intéressantes et les livraisons sont rapides, parfaitement anonymes et l’emballage est parfait

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roger beaufort

Juin 2026

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

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Jean Pierre Papon

Juin 2026

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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patrick soldati

Juin 2026

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H

Henri GILBERT

Juin 2026

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Alain Rigaudy

Juin 2026

Très satisfait !

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