« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov

« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov
Publié le : 29/08/2022 11:49:56  |  Catégories : Recettes

Découvrez une recette végétarienne proposée par la cheffe Rosie Maillard du restaurant Le Chien de Pavlov, un restaurant bistronomique situé au plein cœur du quartier historique de Bordeaux, au 45 rue de la Devise.

Bistrot créatif et décomplexé ouvert par Mary et Maxime, le Chien de Pavlov est par-dessus tout un véritable lieu d'expression culinaire, qui travaille avec des produits frais et locaux afin de créer une carte créative à l'image du restaurant. 

Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir la recette "Inspiration autour de l'aubergine" que nous vous proposons de déguster avec un Château Canon Pécresse 2019, un vin d'équilibre, intense, et soyeux.

Ingrédients pour une personne : 

  • 1 aubergine
  • 500g de tomates
  • 200g de fromage blanc
  • Halloumi
  • Pousses de bourrache
  • Poudre de noisette
  • 200 cl de vinaigre
  • 20g de miel
  • 100g de pignons
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • Thym et romarin

Préparation de l'aubergine :  

  • Couper une tranche d'aubergine en deux
  • Griller la tranche d'aubergine à la plancha avec de l'huile d'olive
  • Terminer la cuisson au four et ajouter de l'ail, du thym et du romarin

Préparation du Pesto Rosso :  

  • Torréfier les pignons de pin
  • Mixer le basilic, l'ail, et les pignons de pin
  • Confire les petites tomates cerises pour donner des tomates confites
  • Récupérer l'eau et ajouter un peu de vinaigre d'échalote pour obtenir du jus de tomate (à réserver)

Préparation du fromage blanc : 

  • Assaisonnez le fromage blanc à votre guise

Préparation du caviar d'aubergine brûlé :

  • Brûler les aubergines sur le feu
  • Récupérer la chair de l'aubergine avec un peu de peau (ce qui donne un goût parfumé)

Préparation des pickles d'aubergines :

  • Mélanger dans l'eau chaude du vinaigre et du miel
  • Ajouter les aubergines dans le mélange

Préparation de l'Halloumi 

  • Griller le fromage de chèvre à la plancha

Dressage : 

  • Dresser l'assiette et ajouter l'ensemble des condiments sur le dessus accompagnés de petites pousses de bourrache 
  • Saupoudrer de poudre de noisette
  • Verser le jus de tomate

Produits associés

Liberté - Égalité - Fraternité : République Française

Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans
La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne CODE DE LA SANTE PUBLIQUE, ART. L. 3342-1 et L. 3353-3
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

Soufflez vous saurez : Éthylotests en vente sur ce site
4.9/5
Lire les 351 avis

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9
351 avis
Laisser un avis
U

Un contributeur

Il y a 3 semaines

Rapide et efficace. Merci

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Il y a 3 semaines

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

Posté sur google_customer

Un contributeur

Il y a 4 semaines

Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

Posté sur google_customer

Un contributeur

Il y a 5 semaines

Livraison rapide

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

Posté sur google_customer

F

ForzaJeBaY

Le mois dernier

J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

Posté sur google

U

Un contributeur

Le mois dernier

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

Alles super!

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

Accueil fort courtois, maison très sérieuse, respectueuse de ses clients.

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

Toujours satisfait accueil très sympa, livraison gratuite Toujours réussie

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

das ganze geschäft verlief schnell und reibungslos. top.

Posté sur google_customer

Un contributeur

Le mois dernier

Toujours un plaisir de commander des bouteilles à la Vinothèque. Choix, bonnes description des vins, livraison dans les temps, bon emballage des crus... Rien à dire, comme à chaque fois.

Posté sur google_customer

Un contributeur

Le mois dernier

Posté sur google_customer

Un contributeur

Le mois dernier

Super content !! Livraison rapide rien a dire de plus

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Février 2025

Parfait transaction et livraison rapide

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Février 2025

Livraison rapide, moins de 24h, conditions de remise des colis respectées. Parfait

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Je note ici l'expérience d'achat sur les Primeurs. La possibilité d'acheter à la bouteille, et non par 6, et ce, quel que soit le prix : je ne l'avais pas trouvé ailleurs. En plus, ils m'ont confirmé au téléphone garder mes blancs l'année supplémentaire pour livrer avec les rouges du même millésime. Le service est au top, c'est parfait! J'ai trouvé mon site de référence!

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Très bon contact !! Commandé le jeudi livraison le samedi je recommande vivement

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Bonne palette de vignerons et disponibilité des vins. Réception rapide.

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Un choix de vins, une commande et une livraison toujours au top.

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Expédition rapide RAS

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Livraison rapide livreur au top Articles bien emballés

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Je suis très satisfaite de la Vinothèque...Livraison rapide, grand choix de vins avec un site extrêmement bien fait. Bordelaise résidente à Paris, je connaissais la bonne réputation de cette maison que je confirme avec ma première livraison!

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Janvier 2025

Aimable et efficace cad parfait

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Décembre 2024

Service Livraison ultra rapide

Posté sur google_customer