Restaurant le Chien de Pavlov, inspiration autour de l’aubergine

« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov

Publié le : 29/08/2022 11:49:56 | Catégories : Recettes

Découvrez une recette végétarienne proposée par la cheffe Rosie Maillard du restaurant Le Chien de Pavlov, un restaurant bistronomique situé au plein cœur du quartier historique de Bordeaux, au 45 rue de la Devise.

Bistrot créatif et décomplexé ouvert par Mary et Maxime, le Chien de Pavlov est par-dessus tout un véritable lieu d'expression culinaire, qui travaille avec des produits frais et locaux afin de créer une carte créative à l'image du restaurant.

Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir la recette "Inspiration autour de l'aubergine" que nous vous proposons de déguster avec un Château Canon Pécresse 2019, un vin d'équilibre, intense, et soyeux.

Ingrédients pour une personne :

1 aubergine
500g de tomates
200g de fromage blanc
Halloumi
Pousses de bourrache
Poudre de noisette
200 cl de vinaigre
20g de miel
100g de pignons
1 botte de basilic
1 gousse d'ail
Thym et romarin

Préparation de l'aubergine :

Couper une tranche d'aubergine en deux
Griller la tranche d'aubergine à la plancha avec de l'huile d'olive
Terminer la cuisson au four et ajouter de l'ail, du thym et du romarin

Préparation du Pesto Rosso :

Torréfier les pignons de pin
Mixer le basilic, l'ail, et les pignons de pin
Confire les petites tomates cerises pour donner des tomates confites
Récupérer l'eau et ajouter un peu de vinaigre d'échalote pour obtenir du jus de tomate (à réserver)

Préparation du fromage blanc :

Assaisonnez le fromage blanc à votre guise

Préparation du caviar d'aubergine brûlé :

Brûler les aubergines sur le feu
Récupérer la chair de l'aubergine avec un peu de peau (ce qui donne un goût parfumé)

Préparation des pickles d'aubergines :

Mélanger dans l'eau chaude du vinaigre et du miel
Ajouter les aubergines dans le mélange

Préparation de l'Halloumi

Griller le fromage de chèvre à la plancha

Dressage :

Dresser l'assiette et ajouter l'ensemble des condiments sur le dessus accompagnés de petites pousses de bourrache
Saupoudrer de poudre de noisette
Verser le jus de tomate

Produits associés

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0,75 L

Canon Fronsac

Château CANON PECRESSE Rouge - 2019

A partir de 19,90 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

461 avis

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stephane bois

Il y a 11 heures

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Il y a 11 heures

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Grégory DUDÉZERT

Hier

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Il y a 4 jours

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Darbo-Peschanski Catherine

Il y a 5 jours

Compétence et rapidité. Merci J'aimerais bien, en outre, un service de conseil personnalisé.

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Geneviève Tranié

Il y a 2 semaines

Ce château Maucaillou est bon mais semble plus léger que les millésimes anciens. Bon rapport qualité-prix.

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M. K.

Il y a 2 semaines

J'ai fait un cadeau de 3 bouteilles par Internet. Il n'y a pas de double authentification pour le règlement , dommage. J'ai apprécié de pouvoir faire une modification très rapidement au téléphone. La livraison a été faite dans les temps. Je ne peux pas juger de la qualité du produit

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jean-yves coustenoble

Il y a 2 semaines

commande facile contact clair livraison très rapide....

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val tyl

Il y a 3 semaines

Commande internet parfaite

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Thibaut de Taillac

Il y a 3 semaines

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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Jean Pierre Papon

Il y a 5 semaines

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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William Auckenthaler

Le mois dernier

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Jean-Pierre Blanc

Le mois dernier

Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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Alain ASSOUAD

Le mois dernier

Excellent service… Très professionnel…

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DANIEL VAN HOORNE

Le mois dernier

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Patrice Pautrot

Le mois dernier

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Thierry Light