Restaurant le Chien de Pavlov, inspiration autour de l’aubergine

« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov

Publié le : 29/08/2022 11:49:56 | Catégories : Recettes

Découvrez une recette végétarienne proposée par la cheffe Rosie Maillard du restaurant Le Chien de Pavlov, un restaurant bistronomique situé au plein cœur du quartier historique de Bordeaux, au 45 rue de la Devise.

Bistrot créatif et décomplexé ouvert par Mary et Maxime, le Chien de Pavlov est par-dessus tout un véritable lieu d'expression culinaire, qui travaille avec des produits frais et locaux afin de créer une carte créative à l'image du restaurant.

Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir la recette "Inspiration autour de l'aubergine" que nous vous proposons de déguster avec un Château Canon Pécresse 2019, un vin d'équilibre, intense, et soyeux.

Ingrédients pour une personne :

1 aubergine
500g de tomates
200g de fromage blanc
Halloumi
Pousses de bourrache
Poudre de noisette
200 cl de vinaigre
20g de miel
100g de pignons
1 botte de basilic
1 gousse d'ail
Thym et romarin

Préparation de l'aubergine :

Couper une tranche d'aubergine en deux
Griller la tranche d'aubergine à la plancha avec de l'huile d'olive
Terminer la cuisson au four et ajouter de l'ail, du thym et du romarin

Préparation du Pesto Rosso :

Torréfier les pignons de pin
Mixer le basilic, l'ail, et les pignons de pin
Confire les petites tomates cerises pour donner des tomates confites
Récupérer l'eau et ajouter un peu de vinaigre d'échalote pour obtenir du jus de tomate (à réserver)

Préparation du fromage blanc :

Assaisonnez le fromage blanc à votre guise

Préparation du caviar d'aubergine brûlé :

Brûler les aubergines sur le feu
Récupérer la chair de l'aubergine avec un peu de peau (ce qui donne un goût parfumé)

Préparation des pickles d'aubergines :

Mélanger dans l'eau chaude du vinaigre et du miel
Ajouter les aubergines dans le mélange

Préparation de l'Halloumi

Griller le fromage de chèvre à la plancha

Dressage :

Dresser l'assiette et ajouter l'ensemble des condiments sur le dessus accompagnés de petites pousses de bourrache
Saupoudrer de poudre de noisette
Verser le jus de tomate

Produits associés

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0,75 L

Canon Fronsac

Château CANON PECRESSE Rouge - 2019

A partir de 19,90 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

544 avis

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Béatrice Delattre

Hier

Commande conforme et disponible rapidement en magasin

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Jean Eric Chouchan

Il y a 4 semaines

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Abigail García

Il y a 4 semaines

Ils nous ont très bien conseillés et proposent des vins de qualité adaptés à tous les budgets.

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Aivis Korpfs

Il y a 4 semaines

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Frederic

Le mois dernier

Site au top pour les commandes….livraison rapide et très bon service….

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Pierre Verderie

Le mois dernier

Large choix de belles bouteilles à un prix très compétitif. Livraison rapide et fiable.

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anna delorge

Le mois dernier

Très belle cave dans Bordeaux, idéalement située. N’hésitez pas à demander Marie-Victoire qui est de très bon conseil !

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Sean Monroe

Le mois dernier

Asked if individual glasses of wine were available. Stefan was great, offering different types of wine and was very knowledgeable. He was great and we pretty much had a private class in Bordeaux wine. Their overall selection was outstanding. If you want a great selection of local wines, I highly recommend their tasting room.

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Estelle Barth

Le mois dernier

Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

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Estelle Barth

Le mois dernier

Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

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Bertrand Lajudie

Le mois dernier

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TOUCHE Patrick

Le mois dernier

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Joël Dequenne

Le mois dernier

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Michele Binet

Le mois dernier

Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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Didier Voeltzel

Le mois dernier

Très bien

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Franck Schouleur

Le mois dernier

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Francis JACQUOT

Septembre 2026

Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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Bill Weir

Septembre 2026

We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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Fantine Fantine

Septembre 2026

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jean-michel arnaud

Septembre 2026

Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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Michel

Septembre 2026

Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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Caio Freitas

Août 2026

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F Mathieu

Août 2026

Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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Gaetan

Août 2026

Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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michelle le coq

Août 2026

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Jp Razin

Août 2026

Très bien et Livraison impeccable

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