« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov

« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov
Publié le : 29/08/2022 11:49:56  |  Catégories : Recettes

Découvrez une recette végétarienne proposée par la cheffe Rosie Maillard du restaurant Le Chien de Pavlov, un restaurant bistronomique situé au plein cœur du quartier historique de Bordeaux, au 45 rue de la Devise.

Bistrot créatif et décomplexé ouvert par Mary et Maxime, le Chien de Pavlov est par-dessus tout un véritable lieu d'expression culinaire, qui travaille avec des produits frais et locaux afin de créer une carte créative à l'image du restaurant. 

Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir la recette "Inspiration autour de l'aubergine" que nous vous proposons de déguster avec un Château Canon Pécresse 2019, un vin d'équilibre, intense, et soyeux.

Ingrédients pour une personne : 

  • 1 aubergine
  • 500g de tomates
  • 200g de fromage blanc
  • Halloumi
  • Pousses de bourrache
  • Poudre de noisette
  • 200 cl de vinaigre
  • 20g de miel
  • 100g de pignons
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • Thym et romarin

Préparation de l'aubergine :  

  • Couper une tranche d'aubergine en deux
  • Griller la tranche d'aubergine à la plancha avec de l'huile d'olive
  • Terminer la cuisson au four et ajouter de l'ail, du thym et du romarin

Préparation du Pesto Rosso :  

  • Torréfier les pignons de pin
  • Mixer le basilic, l'ail, et les pignons de pin
  • Confire les petites tomates cerises pour donner des tomates confites
  • Récupérer l'eau et ajouter un peu de vinaigre d'échalote pour obtenir du jus de tomate (à réserver)

Préparation du fromage blanc : 

  • Assaisonnez le fromage blanc à votre guise

Préparation du caviar d'aubergine brûlé :

  • Brûler les aubergines sur le feu
  • Récupérer la chair de l'aubergine avec un peu de peau (ce qui donne un goût parfumé)

Préparation des pickles d'aubergines :

  • Mélanger dans l'eau chaude du vinaigre et du miel
  • Ajouter les aubergines dans le mélange

Préparation de l'Halloumi 

  • Griller le fromage de chèvre à la plancha

Dressage : 

  • Dresser l'assiette et ajouter l'ensemble des condiments sur le dessus accompagnés de petites pousses de bourrache 
  • Saupoudrer de poudre de noisette
  • Verser le jus de tomate

Produits associés

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Hier

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U

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Il y a 5 jours

La qualité des vins ,la présentation de ceux ci sur un tableau descriptif clair et net ,par région et pays ,la réactivité du secrétariat en cas de problème quelconque . la rapidité du transport et la protection des bouteilles durant celui ci . Pour l'instant ,aucune déception dans ma relation avec la Vinothèque .Que cela continue !!

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D

David GOTTI

Il y a 2 semaines

Vendeur très serviable!!!

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M

M Vial

Il y a 4 semaines

Une très belle découverte , un très bon rapport qualité prix . Je conseille les yeux fermés.

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Il y a 4 semaines

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U

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Il y a 4 semaines

D’excellents vins et un choix impressionnant. La qualité est au rendez vous et l’expérience d’achat est parfaite. Livraison rapide et soignée.

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U

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Il y a 4 semaines

Très rapide .

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Le mois dernier

Une équipe a l’écoute et disponible pour les conseils

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S

Sandra Duport

Le mois dernier

Très bon vin !

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Le mois dernier

Choix, qualité et prix des bouteilles ! Je suis très satisfaite de mes achats et du suivi de commande et de livraison avec Mme Guillemette de Castelbajac. La Vinothèque de Bordeaux, une adresse à vivement recommander !

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Le mois dernier

Choix des produits et efficacité jusqu'à la livraison

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Le mois dernier

Vin rare. Demandé et trouvé ici. C’est top

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Le mois dernier

Je suis très satisfaite de mon achat

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U

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Mars 2025

Rapide et efficace. Merci

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Mars 2025

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

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Mars 2025

Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

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Mars 2025

Livraison rapide

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Février 2025

Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

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Février 2025

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Février 2025

Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

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F

ForzaJeBaY

Février 2025

J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

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Février 2025

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Février 2025

Alles super!

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Février 2025

Accueil fort courtois, maison très sérieuse, respectueuse de ses clients.

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Février 2025

Toujours satisfait accueil très sympa, livraison gratuite Toujours réussie

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U

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Février 2025

das ganze geschäft verlief schnell und reibungslos. top.

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Février 2025

Toujours un plaisir de commander des bouteilles à la Vinothèque. Choix, bonnes description des vins, livraison dans les temps, bon emballage des crus... Rien à dire, comme à chaque fois.

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Février 2025

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Février 2025

Super content !! Livraison rapide rien a dire de plus

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Février 2025

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