« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov

« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov
Publié le : 29/08/2022 11:49:56  |  Catégories : Recettes

Découvrez une recette végétarienne proposée par la cheffe Rosie Maillard du restaurant Le Chien de Pavlov, un restaurant bistronomique situé au plein cœur du quartier historique de Bordeaux, au 45 rue de la Devise.

Bistrot créatif et décomplexé ouvert par Mary et Maxime, le Chien de Pavlov est par-dessus tout un véritable lieu d'expression culinaire, qui travaille avec des produits frais et locaux afin de créer une carte créative à l'image du restaurant. 

Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir la recette "Inspiration autour de l'aubergine" que nous vous proposons de déguster avec un Château Canon Pécresse 2019, un vin d'équilibre, intense, et soyeux.

Ingrédients pour une personne : 

  • 1 aubergine
  • 500g de tomates
  • 200g de fromage blanc
  • Halloumi
  • Pousses de bourrache
  • Poudre de noisette
  • 200 cl de vinaigre
  • 20g de miel
  • 100g de pignons
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • Thym et romarin

Préparation de l'aubergine :  

  • Couper une tranche d'aubergine en deux
  • Griller la tranche d'aubergine à la plancha avec de l'huile d'olive
  • Terminer la cuisson au four et ajouter de l'ail, du thym et du romarin

Préparation du Pesto Rosso :  

  • Torréfier les pignons de pin
  • Mixer le basilic, l'ail, et les pignons de pin
  • Confire les petites tomates cerises pour donner des tomates confites
  • Récupérer l'eau et ajouter un peu de vinaigre d'échalote pour obtenir du jus de tomate (à réserver)

Préparation du fromage blanc : 

  • Assaisonnez le fromage blanc à votre guise

Préparation du caviar d'aubergine brûlé :

  • Brûler les aubergines sur le feu
  • Récupérer la chair de l'aubergine avec un peu de peau (ce qui donne un goût parfumé)

Préparation des pickles d'aubergines :

  • Mélanger dans l'eau chaude du vinaigre et du miel
  • Ajouter les aubergines dans le mélange

Préparation de l'Halloumi 

  • Griller le fromage de chèvre à la plancha

Dressage : 

  • Dresser l'assiette et ajouter l'ensemble des condiments sur le dessus accompagnés de petites pousses de bourrache 
  • Saupoudrer de poudre de noisette
  • Verser le jus de tomate

Produits associés

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Thierry Light

Il y a 13 heures

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Pot Fred

Il y a 2 jours

Service client +++ Rapidité +++

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Sergio

Il y a 3 jours

Pour une première commande j'ai été très satisfait,le site pour commander est assez facile et la commande reçue rapidement et en bon état

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lena gosset

Il y a 3 jours

Commande prête en moins de 48h équipe très sympathique et bouteilles bien emballées et protégées rien à dire merci à vous !

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houlala Yves

Il y a 6 jours

La commande fut très simple à réaliser, la livraison fut rapide. A recommander sans modération.

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monique fratacci

Il y a 6 jours

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Jean Paul Bellet

Il y a 1 semaine

Efficace

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Annie LECOLLINET

Il y a 2 semaines

Belle découverte avec cette commande internet pour l'achat de quelques crus. Site très fonctionnel et envoi parfait. Merci. Olivier (35)

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Frédéric Lavoix

Il y a 2 semaines

Très bien. Choix variés et prix compétitifs. Livraison rapide

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DAVID CARION

Il y a 2 semaines

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JO ANDRIEUX

Il y a 2 semaines

colis bien reçu. contenant correspondant à mon attente. un regret de ne pas bénéficier des réductions proposées...

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Eriv Groussat

Il y a 2 semaines

Eriv Groussat

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Schaeffer fabrice

Il y a 2 semaines

Achat par internet. Site fiable, envois rapide et produits conformes. Je recommande les yeux fermés ! ????????

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pierre trousset

Il y a 3 semaines

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thierry ganteaume

Il y a 3 semaines

Produit conforme et livraison en point relais rapide

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Ingrid

Il y a 4 semaines

Commande faite et reçue exactement comme il fallait - merci

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GILLES GEDON

Il y a 4 semaines

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joël assant

Il y a 4 semaines

Livraison rapide et sans souci. Le vin est excellent.

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andre celhay

Il y a 5 semaines

Richesse du choix

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Ludovic Delavenne

Il y a 5 semaines

Large choix, prix abordables, livraison soignée et rapide.

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Peter Voigt

Le mois dernier

Un Ami voulait me faire un Cadeau pour NOËL. C'est un plaisir d'avoir ces Bouteilles pour une Fondue Bourgignon ou un Faisan.

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PETER COLLARD

Le mois dernier

I live on the Island of Madeira and have been buying wine from La Vinotheque for some time. Excellent service despite occasional problems with transport beyond their control. Félicitations!

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Patrick CORNIL

Le mois dernier

Service rapide et efficace. La fidélité est récompensée. Le seul point d'amélioration la livraison qui n'inclut pas toujours de monter les cartons de vins au 3e étage sans ascenseur....

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Pascal Piochon

Le mois dernier

Parfait, service top, merci

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Nathalie Rinaldo

Le mois dernier

Une commande anniversaire passée sur le site de la vinothèque.Sérieux et efficace avec un retrait gratuit en magasin.Je recommande ++++

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Jean Pierre Papon

Le mois dernier

Pas encore dégusté mais livraison impeccable

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alain Jeanpierre

Le mois dernier

Tout est parfait pour la Vinothèque, par contre la livraison ne s'est pas trop bien passée.

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franck perrin

Le mois dernier

Très satisfait : large choix, prix raisonnables et livraison rapide. Je recommande.

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Dandelacan

Le mois dernier

Très bon choix de vins au bons prix

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Laurence TRUMEL

Le mois dernier

Livraison rapide à domicile avec possibilité de fixer la date de livraison avec le transporteur.

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