« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov

« Inspiration autour de l’aubergine » du restaurant le Chien de Pavlov
Publié le : 29/08/2022 11:49:56  |  Catégories : Recettes

Découvrez une recette végétarienne proposée par la cheffe Rosie Maillard du restaurant Le Chien de Pavlov, un restaurant bistronomique situé au plein cœur du quartier historique de Bordeaux, au 45 rue de la Devise.

Bistrot créatif et décomplexé ouvert par Mary et Maxime, le Chien de Pavlov est par-dessus tout un véritable lieu d'expression culinaire, qui travaille avec des produits frais et locaux afin de créer une carte créative à l'image du restaurant. 

Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir la recette "Inspiration autour de l'aubergine" que nous vous proposons de déguster avec un Château Canon Pécresse 2019, un vin d'équilibre, intense, et soyeux.

Ingrédients pour une personne : 

  • 1 aubergine
  • 500g de tomates
  • 200g de fromage blanc
  • Halloumi
  • Pousses de bourrache
  • Poudre de noisette
  • 200 cl de vinaigre
  • 20g de miel
  • 100g de pignons
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • Thym et romarin

Préparation de l'aubergine :  

  • Couper une tranche d'aubergine en deux
  • Griller la tranche d'aubergine à la plancha avec de l'huile d'olive
  • Terminer la cuisson au four et ajouter de l'ail, du thym et du romarin

Préparation du Pesto Rosso :  

  • Torréfier les pignons de pin
  • Mixer le basilic, l'ail, et les pignons de pin
  • Confire les petites tomates cerises pour donner des tomates confites
  • Récupérer l'eau et ajouter un peu de vinaigre d'échalote pour obtenir du jus de tomate (à réserver)

Préparation du fromage blanc : 

  • Assaisonnez le fromage blanc à votre guise

Préparation du caviar d'aubergine brûlé :

  • Brûler les aubergines sur le feu
  • Récupérer la chair de l'aubergine avec un peu de peau (ce qui donne un goût parfumé)

Préparation des pickles d'aubergines :

  • Mélanger dans l'eau chaude du vinaigre et du miel
  • Ajouter les aubergines dans le mélange

Préparation de l'Halloumi 

  • Griller le fromage de chèvre à la plancha

Dressage : 

  • Dresser l'assiette et ajouter l'ensemble des condiments sur le dessus accompagnés de petites pousses de bourrache 
  • Saupoudrer de poudre de noisette
  • Verser le jus de tomate

Produits associés

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Il y a 2 semaines

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Marek Przezdziecki

Il y a 2 semaines

I very much enjoyed the wine tasting with the sommelier from la Vinothèque. Bastien gave a very nice presentation of Bordeaux wines. He tailored his presentation to my level of (non) expertise. I felt very much at ease though I am a novice when it comes to wine. He answered all my questions and tailored the tasting in response to my interests. I learned a lot, and enjoyed myself.

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Il y a 3 semaines

Tout était parfait, le large choix de vins, les délais de livraison, l'emballage des bouteilles. Merci à toute l'équipe.

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K

Konstantinos Fatisis

Il y a 3 semaines

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Il y a 3 semaines

Site agréable et simple d'utilisation. Réponse réactive et personnalisée. Commande arrivée 2 jours plus tard. Très bien

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U

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Il y a 4 semaines

Beaucoup de vins disponibles à des prix raisonnables, livraison sans problème

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Il y a 4 semaines

Tout ok

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Il y a 4 semaines

De beaux produits et du choix

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L

Loïc Roy

Il y a 4 semaines

Ce site est très bien fait pour les amateurs de vin qui veulent découvrir des petites pépites à des tarifs raisonnables.

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Le mois dernier

Très satisfait du service.

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Le mois dernier

Très bon service. Livraison rapide par Chronopost.

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Alisha Brown

Le mois dernier

Had a lovely wine tasting session with Stephane and his team at the Vinotheque. His team accommodated our large group with ease and he took his time explaining with much care where each wine was from. There were even a few choices of non alcoholic wine for those who preferred it. Really thoughtful and amazing service!

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Le mois dernier

Parfait

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s

song

Le mois dernier

The recommendation was great and the service was a top notch!

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P

Patrick Petit

Octobre 2024

Ma livraison a été très rapide, et a correspondu à mes attentes. Je suis très satisfait.

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Octobre 2024

Livraison rapide conforme à la commande

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Septembre 2024

Efficace

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Septembre 2024

A chaque fois, Noémie sait proposer des vins qui répondent à mes attentes, dans un budget raisonnable. C’est un plaisir chaque année de rappeler la Vinothèque.

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Septembre 2024

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U

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Septembre 2024

Très grande réactivité, colis correctement réalisés, grand choix de vins

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G

Gaetan Hurel

Septembre 2024

Amateur de vins de bordeaux la vinotheque de bordeaux très pro vin toujours très bon commandez les yeux fermés

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Septembre 2024

tout c'est bien passé et rapidement. Ne pas choisir chronopost.

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Septembre 2024

excellent selection of wines

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C

Claudie BONINE

Septembre 2024

Très bon accueil, le sourire est de rigueur... et les conseils donnés sont très judicieux. J'ai trouvé mon bonheur grâce à ces conseils. J'ai pu aussi déguster un très bon vin. Je recommande et je reviendrai à ma prochaine visite à Bordeaux.

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Septembre 2024

Super rapide livraison

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Septembre 2024

Bon choix, bon rapport qualité/prix

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Septembre 2024

Grand choix de bordeaux A des prix corrects

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Septembre 2024

Livré rapidement et pas de casse pour les bouteilles.

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Septembre 2024

Très pro !

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Août 2024

Impeccable

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