Les vins de Givry

Découvrez les meilleurs vins rouges et blancs de l'appellation Givry

Caractère des vins rouges et blancs à la dégustation

L’appellation Givry est principalement connue pour ses vins rouges élaborés à partir de Pinot Noir, produit sur 250 hectares de vignes. Leur teinte se distingue par une brillance soutenue, oscillant entre le rouge rubis et des nuances plus profondes tirant vers le violet. Au nez, on retrouve fréquemment des arômes floraux et fruités rappelant la violette, la fraise ou encore la mûre, auxquels peuvent s’ajouter des notes de réglisse, des touches épicées comme le clou de girofle, voire une légère dimension giboyeuse. Dans ses premières années, ce vin rouge présente une trame tannique affirmée, qui s’harmonise avec le temps pour offrir davantage de souplesse et de rondeur après quelques années de garde. L’ensemble conserve néanmoins une belle tenue et une structure solide.

En blanc, issu du cépage Chardonnay et produit sur 59 hectares de vignes, le vin dévoile une robe pâle aux reflets dorés, claire et lumineuse. Son expression aromatique peut évoquer le miel ou les agrumes, complétés par des nuances florales telles que le tilleul ou le lys. Avec l’évolution en bouteille, des notes de fruits secs, parfois légèrement toastées, apparaissent. En bouche, l’équilibre entre douceur et vivacité confère à ce vin blanc finesse, persistance et aptitude au vieillissement.

Histoire de l'appellation et terroir

Parmi les vins de Bourgogne, celui que l’on dit avoir eu la faveur d’Henri IV figure parmi les crus emblématiques de la Côte Chalonnaise. Il prend naissance sur les terres de Givry ainsi que dans ses hameaux : Poncey, Cortiambles, Russilly et s’étend également sur les communes voisines de Dracy-le-Fort et de Jambles. Ce terroir privilégié, dédié à la vigne depuis des siècles autour d’un ancien bourg fortifié, bénéficie d’une reconnaissance officielle en appellation depuis 1946.

Le vignoble repose sur des terres brunes riches en calcaire, issues de la décomposition des formations calcaires de l’Oxfordien jurassique et argilo-calcaires. Les parcelles de production des vins de givry s’étendent majoritairement sur des coteaux orientés vers l’est et le sud-est, ainsi que plein sud, à des altitudes comprises entre 240 et 280 mètres, tandis que le point culminant des Bois Chevaux domine légèrement cet ensemble.

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Vous pouvez retrouver les vins de l'appellation Givry avec les vins du domaine Chofflet-Valdenaire. Nous vous proposons le Domaine Chofflet-Valdenaire avec la cuvée Givry et la cuvée Clos de Choué. 

Accords mets et vins

Le Givry rouge, issu du Pinot Noir, allie une belle structure tannique à une palette aromatique délicate. Cette dualité lui permet d’accompagner aussi bien des mets simples et gourmands que des plats plus structurés.

Les accords traditionnels : charcuteries et spécialités de terroir

Sa trame ferme mais élégante s’accorde naturellement avec : les pâtés de campagne, les terrines rustiques ou fines, les tourtes à la viande, le jambon cru affiné, les charcuteries artisanales.

Les viandes : un partenaire de caractère

Grâce à sa charpente solide, le Givry rouge accompagne avec brio les steaks de bœuf et pièces grillées, les viandes à fibres marquées, le veau braisé, la volaille en civet, la traditionnelle poule au pot, la poularde de Bresse rôtie.

La structure du vin soutient la richesse des chairs, tandis que son élégance évite toute lourdeur.

Les fromages : douceur et équilibre

Les fromages à pâte molle révèlent toute la subtilité du Givry rouge : camembert affiné, brie de Meaux, reblochon.

Leur texture crémeuse tempère les tanins et met en valeur la finesse aromatique du vin.

Température idéale : Servez le Givry rouge autour de 15°C pour préserver son équilibre entre fraîcheur et structure.

Givry Blanc : fraîcheur, finesse et tension maîtrisée

Élaboré à partir de Chardonnay, le Givry blanc se distingue par son équilibre entre rondeur et vivacité. Sa finesse et sa longueur en bouche en font un allié précieux pour des accords subtils et élégants.

Les poissons en sauce : l’accord signature. 

Le Givry blanc s’illustre particulièrement avec les poissons nappés d’une sauce légère, le brochet au beurre blanc, les préparations délicatement crémées.

Les viandes blanches : équilibre et délicatesse

Les viandes blanches révèlent toute la finesse du vin : volaille rôtie, filet de porc, suprême de poulet, veau délicatement préparé.

Le vin épouse la tendreté de la chair et prolonge les saveurs sans les dominer.

Les fromages à pâte pressée

Les fromages comme le saint-nectaire, le cantal, trouvent un partenaire idéal dans la fraîcheur structurée du Givry blanc. L’équilibre entre moelleux et tension permet un accord net et harmonieux.

Température idéale : Servez le Givry blanc entre 11 et 13 °C afin de préserver sa vivacité et son expression aromatique.