Les vins du Domaine Dagueneau, cuvées d'exception

Découvrez les vins du Domaine Didier Dagueneau, 100% Sauvignon Blanc

Un domaine familial : de Didier à Louis-Benjamin Dagueneau

C'est en 1982 que le domaine Didier Dagueneau est fondé, du même nom que son propriétaire. Louis-Benjamin Dagueneau a ensuite repris le domaine, depuis 2008, avec sa sœur Charlotte, suite à la disparition de leur père. La réputation du Domaine sur l'appellation Pouilly-Fumé n'est plus à démontrer portant le Sauvignon au sommet de son expression. Retoquées aux dégustations d'agrément de l'appellation, les cuvées Dagueneau sont désormais sous l'appellation Vin de France.

Un vignoble à Saint Andelain en Val de Loire 

Le vignoble s'étend sur 11 hectares en appellation Vin de France, dans la Loire. La production des vins du terroir sont issus de sélections parcellaires et le travail de la vigne est réalisée en agriculture raisonnée. Pour maîtriser les rendements, l'ébourgeonnage est pratiqué, les vendanges ont ensuite lieu lorsque la maturité des raisins et optimale avec une récolte manuelle. L'élevage est ensuite réalisé après un tri des raisins ; c'est un élevage long sur lies et sous bois sans aucun soutirage. Les vinifications sont réalisées avec l'usage de levures précisément sélectionnées dans le vignobles. Les vins sont le reflet de l'expression cristalline et transparente du sauvignon blanc.

Les vins de la propriété : Silex, Pur Sang et Blanc etc

Ce domaine d'exception propose plusieurs cuvées issues de parcelles différentes :

Sur la butte de Saint-Andelain est produit la cuvée Silex. 100% Sauvignon, ce vin blanc est issu de vignes évoluant sur des sols de silex et d'argiles. C'est un vin de garde qui saura s'apprécier au bout de 4 à 10 ans.

Sur le secteur de La Folie est produit la cuvée Pur Sang. 2 hectares de vignes sur des sols argileux produisent ce vin puissant.

L'assemblage de 4 parcelles permet de produire la cuvée Blanc etc,

Un vignoble à Jurançon : Les Jardins de Babylone

La propriété possède également 3 hectares à Jurançon depuis 2002 sur lesquels sont produit la cuvée "Les Jardins de Babylone". Il est élaboré à partir du cépage Petit Manseng, un raisin réputé pour ses arômes exotiques et sa capacité à produire des vins à la fois puissants et délicats. Cette cuvée représente l’une des facettes les plus innovantes du domaine, alliant tradition et modernité. Le vignoble du Jardin de Babylone est caractérisé par des parcelles situées sur des terroirs pentus et ensoleillés, où le climat océanique modéré permet aux raisins de mûrir lentement, tout en conservant une belle acidité, nécessaire pour l’équilibre du vin moelleux. Ce terroir privilégié favorise la concentration des arômes et la complexité du vin, un aspect essentiel dans l’élaboration de cette cuvée.

Pratiques viticoles

Didier Dagueneau, reconnu pour son approche biodynamique, applique une viticulture soignée et respectueuse de l'environnement. Dans le Jardin de Babylone, cette philosophie se reflète dans la gestion des sols et de la vigne, avec un usage limité des intrants chimiques et un travail du sol visant à encourager la biodiversité. La récolte se fait manuellement pour garantir la sélection des raisins les plus mûrs et concentrés.

Le processus de vinification

La vinification du Jardin de Babylone est réalisée avec une attention particulière pour préserver les arômes et la fraîcheur. Le Petit Manseng, cueilli à pleine maturité, bénéficie d'une fermentation lente, parfois dans des fûts de chêne, ce qui lui confère une complexité supplémentaire et une texture onctueuse. L’élevage en fût permet également d’apporter des notes boisées et vanillées subtiles qui complètent le profil aromatique du vin.

Prix et vins disponibles à la Vinothèque de Bordeaux : Dagueneau XXI...

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux plusieurs cuvées du domaine : Dagueneau XXI, Silex et Blanc ETC

Accord mets et vins 

Dagueneau XXI

Un vin riche et structuré, souvent décrit comme une interprétation plus complexe et puissante du sauvignon blanc. Ses arômes profonds de fruits mûrs, d’épices douces et de minéralité imposante appellent des plats sophistiqués.

Accord 1 : Côte de veau au beurre de sauge et purée de panais

La richesse et la rondeur de ce vin s’harmonisent avec la tendreté et le gras délicat de la côte de veau. Le beurre de sauge apporte des notes herbacées qui rappellent le caractère végétal subtil du vin, tandis que le panais apporte une douceur qui contrebalance l’acidité.

Astuce : Ajouter une touche de zeste de citron pour un écho à la fraîcheur du vin.

Accord 2 : Ravioles de homard et bisque réduite

La profondeur aromatique de la bisque fait ressortir la complexité du vin, tandis que la chair délicate du homard dialogue avec sa texture opulente.

Silex

Un vin emblématique, précis et vibrant, marqué par une minéralité exceptionnelle et des notes fumées distinctes.

Accord 1 : Filet de bar rôti, émulsion au citron yuzu et chips d'algues

La finesse du bar met en valeur la pureté du vin, tandis que l’émulsion au yuzu résonne avec son acidité vibrante et ses notes d’agrumes. Les chips d’algues renforcent la minéralité et ajoutent une touche iodée en harmonie avec le terroir.

Accord 2 : Asperges blanches rôties, mousse de chèvre frais et éclats de noisettes

Les asperges, souvent délicates à accorder, trouvent ici un allié grâce à la fraîcheur et à la précision du Silex. La mousse de chèvre apporte une onctuosité équilibrée par l’acidité du vin, tandis que les noisettes soulignent ses notes fumées.

Blanc Etc.

Un sauvignon blanc axé sur la gourmandise et la fraîcheur, avec des arômes d’agrumes éclatants, de fleurs blanches et une belle rondeur en bouche.

Accord 1 : Risotto au citron Meyer et crevettes sautées

L’acidité maîtrisée du citron Meyer se marie avec celle du vin sans la dominer, tandis que la texture crémeuse du risotto s’accorde à la rondeur de Blanc Etc. Les crevettes ajoutent une touche marine qui amplifie les notes fraîches du vin.

Accord 2 : Tartine de fromage de chèvre frais, miel de romarin et poivre rose

La simplicité apparente de cette tartine met en avant la finesse du vin. Le miel souligne sa rondeur, le romarin en évoque les notes végétales, et le poivre rose offre une pointe d’épice douce en écho à ses arômes floraux.