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Coup de cœur
Château D'YQUEM 2005 Blanc - Bordeaux - Sauternes
690,00 € TTC
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2005
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Blanc
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Sauternes
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13.5
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1er cru supérieur
- En stock
- Disponible en magasin
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NotationsRobert Parker 96, Le Point 19, Wine Spectator 95-100, Decanter 95-100 * * * * *, Revue du Vin de France 19 * * * * *, James Suckling 95, Wine Advocate 97
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Température de service9-10°C
Accords mets vins pour Château D'YQUEM
L'appellation Sauternes
Le vignoble de Sauternes s'étend sur 1751 hectares. La plus prestigieuse des appellations de liquoreux produit des vins dont la robe est teintée d’or, à l’image du plus mythique des Sauternes, le premier cru classé supérieur, Château d’Yquem.
L'Appellation (Aoc) Sauternes
L'appellation fait partie des premières à être enregistrée comme Appellation d'Origine Contrôlée Française avec le Barsac. Ces deux appellations ont obtenu le classement du plus grand nombre de crus et le seul premier cru supérieur avec le classement de 1855. L'AOC Sauternes possède de nombreux grands crus dans le classement.
La région du Sauternais
Le Sauternais est une région viticole située dans le Sud-Ouest de la France, une subdivision du vignoble de Bordeaux, en Gironde. Cette région est connue pour son vin blanc liquoreux, le sauternes. C'est un terroir possédant une spécificité inimitable bénéficiant d'un savoir faire unique et d'une identité collective du territoire forte.
Les cépages dominants
Il est produit à partir de raisins entièrement ou partiellement moisis, généralement avec des vignobles sur des cépages sémillon (80 %), sauvignon blanc (15-20 %) et muscadelle (5 %).
Comment faire un sauternes ?
Le sauternes est produit à partir de raisins de sémillon, de muscadelle et de sauvignon blanc, cuits par le « botrytis cinerea », un « noble rot » signifiant une pourriture noble. C'est un champignon qui leur donne leur caractéristique goût sucré.
Un vin blanc sucré et liquoreux
Le sauternes est produit à partir de raisins gris ou verts, généralement de sémillon, qui ont été attaqués, ce qui leur donne un goût sucré. Le nez exhale des arômes d’amande, de coing, de mangue, d’abricot sec associés à des notes florales d’acacia ou encore de mimosa. Nectar intense, puissant, onctueux, le Sauternes est l’un des rares vins à proposer en bouche une palette aromatique si complexe, presque magique.
Quels sont les châteaux les plus connus ?
Les châteaux les plus connus produisant du sauternes sont : Château d'Yquem, Château Climens, Château Coutet, Château Guiraud, Château La Tour Blanche, Château Suduiraut.
Quels accompagnements et accord met Sauternes ?
Le Sauternes se boit généralement en dessert, mais peut aussi accompagner certains fromages. Le Sauternes se marie particulièrement bien avec le foie gras, mais également avec les fromages à pâte persillée tels que le bleu d'Auvergne ou le Roquefort.
Quelle différence entre un vin blanc sec ou moelleux ou liquoreux ?
Les vins blancs peuvent être classés en trois grandes catégories : les vins blancs secs, les vins blancs moelleux et les vins blancs liquoreux. La différence entre ces trois types de vins blancs réside essentiellement dans leur teneur en sucre.
Notes de dégustation pour Château D'YQUEM
Premier nez intense de compote d'abricots et de fruits secs, de figues, suivi de parfums vanillés puis floraux , évoquant le jasmin ou la fleur d'acacia. Le vin s'ouvre à l'agitation, laissant apparaître des notes zestées extrêmement rafraîchissantes et soulignant le raffinement de cette deuxième perception.
L'attaque en bouche est délicieusement suave et ce vin est une véritable caresse pour le palais, tant son équilibre est parfait. La fraîcheur (comprenez l'acidité) et l'élégance viennent compléter sa puissance contenue, lui conférant une race incroyable. Les saveurs de pain d'épices, de « nonettes » à l'orange, de réglisse envahissent le palais, et un supplément d'acidité survient alors, juste pour assurer une très belle longueur à ce vin, digne des plus illustres de ses prédécesseurs.
La variété et la complexité des vibrations qui le composent semblent entrer en résonnance pour se fondre en cette subtile sensation d'unité.
L'envie de replonger dans son univers est irrésistible ' une approche de la plénitude '
La propriété
Les grands vins ne naissent pas par hasard, sur n’importe quelle terre. Un ensemble de circonstances climatiques et géologiques combinées en un rare équilibre fait que l’on peut véritablement parler, pour Yquem, d’un « génie du lieu ». Ici se conc...
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