Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

DOMAINE MEIX FOULOT MERCUREY 1ER CRU LES SAUMONTS

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0,75 L

Mercurey

A partir de 36,00 €

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Publié le : 21/03/2022 11:40:59 | Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

24 huîtres du bassin N3
1 citron confit
1/2 bouquet d'Aneth
50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
100g de concombre
100g de ricotta
100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
20cl d'huile d'olive

Préparation

Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
Eplucher le concombre et enlever les pépins
Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
Ajouter une pointe d'huile d'olive
Remplir les coquilles creuses des huîtres
Ecraser la ricotta à la fourchette
Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
Plonger les huîtres entières dans la pâte
Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
Eponger avec du papier absorbant
Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
Déguster chaud

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

379 avis

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Richard Gaillard

Il y a 4 jours

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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Alain Abellard

Il y a 6 jours

Excellent !

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Joel Pare

Il y a 2 semaines

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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Stephane Goubau

Il y a 2 semaines

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Chris Kull

Il y a 2 semaines

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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Frédéric Burlet

Il y a 2 semaines

Très pro et délai garanti

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