L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier

L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier

Publié le : 27/06/2022 14:54:20 | Catégories : Recettes

Découvrez la recette de l'Artichaut en deux façons, proposée par le restaurant "Le Balancier" à Bordeaux. Ce dernier vous propose de déguster votre plat, tout en étant perché sur des balançoires ou fauteuils à bascule. Un concept innovant et amusant, pour un moment de partage réussi.

Cet endroit atypique idéalement placé dans le centre de Bordeaux vous fera découvrir une cuisine fine et savoureuse, préparée avec des produits frais et locaux. Leur carte se renouvelle en fonction des saisons afin de vous proposer des plats savoureux.

Aujourd'hui, nous vous proposons le pas à pas des étapes de préparation de la recette de l'Artichaut en deux façons issue de la carte de Printemps. Une recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge du Domaine Bernard Moreau "Pinot Noir" 2020 afin qu'elle soit encore meilleure !

Ingrédients :

2 gros artichauts vert
1 citron jaune
Parmesan
Ciboulette
Roquette
Huile d'olive
Sucre
Sel
Poivre
1 bain d'huile

Préparation :

L'Artichaut :

Préchauffer le bain d'huile à 150°
"Tourner" les artichauts en prenant soin de garder les queues
Tailler les feuilles en gardant 2cm à la base de l'artichaut
Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur
Retirer le foin
Recouper les moitiés en deux de façons à avoir 4 quarts égaux
Réserver au frais dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation

La vinaigrette :

Presser la moitié d'un citron en faisant attention aux pépins
Y ajouter quelques zestes
Ajouter une cuillère à café de sucre
Ajouter une pincée de sel
Ajouter un tour de moulin à poivre
Ajouter la ciboulette ciselée au préalable
Monter avec 150ml d'huile d'olive

Réalisation :

Plonger dans l'huile à 150° 3 quarts de Cœur d'artichaut
Laisser cuire 5 minutes
Egoutter et laisser refroidir
Prendre le quart restant cru et le tailler finement à la mandoline

Dressage :

Remonter le bain d'huile à 180°
Mélanger les fines lamelles d'artichauts crus à la vinaigrette citron
Mélanger la roquette à l'huile d'olive, sel, poivre
Replonger les quarts d'artichauts cuits 5 minutes
Dresser un lit de roquette dans l'assiette
Egoutter les artichauts
Saler et poivrer
Disposer les fonds d'artichauts cuits sur la roquette en quinconce
Prenez les fines lamelles d'artichauts crus, les enrouler avec vos doigts
Les disposer un peu partout autour de l'assiette
Râper du parmesan affiné au dessus
Déposer quelques tiges de ciboulette de 5cm de long

Votre plat est prêt à être déguster entre amis.

Rendez-vous au 11 rue Ausone pour découvrir ce concept et bien d'autres recettes !

4.9/5

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Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

361 avis

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M

Il y a 2 semaines

Une très belle découverte , un très bon rapport qualité prix . Je conseille les yeux fermés.

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U

Un contributeur

Il y a 2 semaines

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U

Un contributeur

Il y a 2 semaines

D’excellents vins et un choix impressionnant. La qualité est au rendez vous et l’expérience d’achat est parfaite. Livraison rapide et soignée.

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U

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Il y a 2 semaines

Très rapide .

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Il y a 3 semaines

Une équipe a l’écoute et disponible pour les conseils

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S

Il y a 3 semaines

Très bon vin !

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Il y a 4 semaines

Choix, qualité et prix des bouteilles ! Je suis très satisfaite de mes achats et du suivi de commande et de livraison avec Mme Guillemette de Castelbajac. La Vinothèque de Bordeaux, une adresse à vivement recommander !

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Il y a 4 semaines

Choix des produits et efficacité jusqu'à la livraison

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Il y a 5 semaines

Vin rare. Demandé et trouvé ici. C’est top

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Le mois dernier

Je suis très satisfaite de mon achat

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U

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Le mois dernier

Rapide et efficace. Merci

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U

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Le mois dernier

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

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Mars 2025

Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

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Mars 2025

Livraison rapide

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U

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Février 2025

Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

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U

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Février 2025

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U

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Février 2025

Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

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F

Février 2025

J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

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U

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Février 2025

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U

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Février 2025

Alles super!

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Février 2025

Accueil fort courtois, maison très sérieuse, respectueuse de ses clients.

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U

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Février 2025

Toujours satisfait accueil très sympa, livraison gratuite Toujours réussie

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U

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Février 2025

das ganze geschäft verlief schnell und reibungslos. top.

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Février 2025

Toujours un plaisir de commander des bouteilles à la Vinothèque. Choix, bonnes description des vins, livraison dans les temps, bon emballage des crus... Rien à dire, comme à chaque fois.

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Février 2025

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Février 2025

Super content !! Livraison rapide rien a dire de plus

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U

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Février 2025

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U

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Février 2025

Parfait transaction et livraison rapide

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U

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Février 2025

Livraison rapide, moins de 24h, conditions de remise des colis respectées. Parfait

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U

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Janvier 2025

Je note ici l'expérience d'achat sur les Primeurs. La possibilité d'acheter à la bouteille, et non par 6, et ce, quel que soit le prix : je ne l'avais pas trouvé ailleurs. En plus, ils m'ont confirmé au téléphone garder mes blancs l'année supplémentaire pour livrer avec les rouges du même millésime. Le service est au top, c'est parfait! J'ai trouvé mon site de référence!

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