Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne

Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne

Publié le : 06/03/2023 11:35:51 | Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette du restaurant C'Yusha, un endroit où la notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette...

Après la recette de "La Pomme et le Foie Gras du Sud Ouest", le chef Célibert nous partage celle de l'Esturgeon du Teich fumé au sarment de vigne, puis cuit sur douelle accompagné de cèpes du Médoc.

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin de Bourgogne du domaine Vincent Girardin, Meursault "Vieilles Vignes" 2017. Au nez, de la minéralité et des arômes de noisettes grillées et d'amandes. En bouche, il se révèle équilibré entre onctuosité et fraîcheur. Il est long et structuré en finale.

Il se mariera parfaitement avec cette recette que nous vous laissons découvrir...

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de d’esturgeon de 150 grammes sans peau
50 g jus de poisson
50 g de jus de veau
100 g de vin du Médoc
200 g de cèpes bouchon du Médoc nettoyés
200 g de crémeux de panais
120 g de beurre

Préparation :

Mettre les pavés d’esturgeons à saler pendant 1 heure puis les rincer et les sécher avec un linge.
Les fumer durant 30 minutes, puis les cuire dans un poêle avec 40 g de beurre durant 2 minutes sur une seule face
Les poser sur une douelle (préalablement trempé dans de l’eau) et les finir de cuire 5 à 7 minutes minutes au four préchauffé à 180°.
Parsemer de fleur de sel et un tour d’un à poivre.
Cuire dans une poêle les cèpes coupés en deux avec 40 g de beurre et les assaisonnés.
Chauffer le crémeux de panais.
Prendre le vin et le réduire à feu doux de moitié puis ajouter le jus de poisson et le jus de veau.
Fouetter la sauce avec 40 g de beurre pour l’épaissir.
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance

Bonne dégustation !

4.9/5

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Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

378 avis

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A

Il y a 2 jours

Excellent !

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J

Il y a 4 jours

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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S

Stephane Goubau

Il y a 4 jours

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Il y a 4 jours

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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F

Frédéric Burlet

Il y a 4 jours

Très pro et délai garanti

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Y

Il y a 2 semaines

Really good store and staff

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N

Il y a 3 semaines

Einfache Bestellung, schnelle Lieferung und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Empfehlenswert!

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Un contributeur

Il y a 3 semaines

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Soledad Romero Gordón

Il y a 3 semaines

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Il y a 4 semaines

Très grand choix de grands vins avec beaucoup de millésimes disponibles. Malgré un look un peu rétro de site, et parfois quelques difficultés à naviguer,une organisation irréprochable et une livraison rapide et impeccable.

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L

Il y a 4 semaines

Au top ultra-rapide livraison en 24 heures

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Il y a 4 semaines

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D

Il y a 5 semaines

Commande en ligne très facile et livraison rapide

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Il y a 5 semaines

Équipe dynamique et sympathique, sérieuse. Je recommande, toujours à votre écoute.

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U

Un contributeur

Le mois dernier

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U

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Le mois dernier

La qualité des vins ,la présentation de ceux ci sur un tableau descriptif clair et net ,par région et pays ,la réactivité du secrétariat en cas de problème quelconque . la rapidité du transport et la protection des bouteilles durant celui ci . Pour l'instant ,aucune déception dans ma relation avec la Vinothèque .Que cela continue !!

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D

Le mois dernier

Vendeur très serviable!!!

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M

Le mois dernier

Une très belle découverte , un très bon rapport qualité prix . Je conseille les yeux fermés.

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U

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Le mois dernier

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U

Un contributeur

Avril 2025

D’excellents vins et un choix impressionnant. La qualité est au rendez vous et l’expérience d’achat est parfaite. Livraison rapide et soignée.

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U

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Avril 2025

Très rapide .

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Avril 2025

Une équipe a l’écoute et disponible pour les conseils

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S

Avril 2025

Très bon vin !

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Avril 2025

Choix, qualité et prix des bouteilles ! Je suis très satisfaite de mes achats et du suivi de commande et de livraison avec Mme Guillemette de Castelbajac. La Vinothèque de Bordeaux, une adresse à vivement recommander !

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Avril 2025

Choix des produits et efficacité jusqu'à la livraison

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Avril 2025

Vin rare. Demandé et trouvé ici. C’est top

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Mars 2025

Je suis très satisfaite de mon achat

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U

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Mars 2025

Rapide et efficace. Merci

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U

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Mars 2025

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

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Un contributeur

Mars 2025

Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

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