La recette des Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque

Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque

Publié le : 07/02/2022 15:13:42 | Catégories : Recettes

Découvrez la recette des Chaussons d'Agneau de Pauillac, réalisée par le chef Laurent Leturque du restaurant "Les Décantés" alliant surprise gustative et mise en valeur de produits locaux. Les Décantés, c’est une nouvelle façon de bien manger autour de plats à partager réalisés à partir de produits frais et de saison, issus au maximum de filières locales, le tout dans une ambiance décontractée.

Vous pourrez les retrouver à Bordeaux Cours du Maréchal Juin, entre la Patinoire de Mériadeck et l’arrêt de tram “Palais de Justice”. Une fois sur place, rendez-vous au premier étage pour découvrir l’univers des Décantés. Pour vos déjeuners entre collègues ou afterworks entre amis, c'est le restaurant idéal pour partager de bons moments avec comme mots d'ordre : bonne humeur, découverte de nouvelles saveurs et partage.

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge de Thierry Germain du Domaine des Roches Neuves "La Marginale" 2016. Il offrira une bouche vive avec une belle acidité.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

360g de farine
170g de beurre
100ml de lait
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

Epaule d'agneau de Pauillac avec os 400g
35cl de vin rouge
20g de carotte
20g de céleri blanche
20g d'oignon
8g d'Ail Blanc
8g de thym
8g de laurier
50g de farine
8g de persil plat
20g de beurre doux
8g de graines de pavot bleue
20g de jus de veau lié
15cl de lait demi-écrémé
1/2 œuf de plein air

Préparation

La pâte :

Mettre la farine, le beurre, le lait et le sel dans la cuve du batteur
Mélanger avec le crochet
Une fois la boule formée, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures

L'agneau :

Dans une casserole, faire suer au beurre la garniture aromatique puis ajouter l'épaule d'agneau
Laisser colorer, déglacer et mouiller au jus de veau
Cuire pendant 1h à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
Laisser refroidir et émettre l'agneau, ajouter le persil haché

Les croissants :

Etaler la pâte (l'épaisseur d'une pâte feuilletée) et détailler des cercles de 10cm de diamètre
Déposer l'épaule d'agneau émiettée sur un côté du disque et mouiller les extrémités avec de l'eau puis refermer le croissant sur lui-même
Réserver les croissants en mise en place dans un bac filmé

La sauce bordelaise :

Laisser réduire la cuisson de l'agneau et lier si besoin
Refroidir et réserver en mise en place

Assemblage :

A l'aide d'un pinceau, dorer les croissants (jaune d'œuf et eau) et parsemer de graines de pavot
Passer au four 10 minutes à 180°C

Dressage :

Déposer les 3 croissants sur une planche
Servir avec un pot de sauce bordelaise

Produits associés

Vous devez être connecté

0,75 L

Saumur Champigny

THIERRY GERMAIN DOMAINE DES ROCHES NEUVES LA MARGINALE Rouge - 2016

A partir de 34,00 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

379 avis

Laisser un avis

Richard Gaillard

Il y a 5 jours

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

Posté sur google

Alain Abellard

Il y a 1 semaine

Excellent !

Posté sur google

Joel Pare

Il y a 2 semaines

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

Posté sur google

Stephane Goubau

Il y a 2 semaines

Posté sur google

Chris Kull

Il y a 2 semaines

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

Posté sur google

Frédéric Burlet

Il y a 2 semaines

Très pro et délai garanti

Posté sur google