Pastilla de poires et crème de noisette

Pastilla de poires et crème de noisette
Publié le : 16/05/2022 15:06:47  |  Catégories : Recettes

Laissez-vous tenter par cette recette de Pastilla de poires et crème de noisette : un dessert aérien et croquant à base de feuilles de brick, dés de poires rôties au miel, cannelle et badiane, crème de noisette, accompagnée d'une mousse aux épices poivré. Elle est réalisée par les chefs cuisiniers du restaurant Nomad, situé 43 rue Sainte Colombe en plein cœur du vieux Bordeaux. Le restaurant vous propose des saveurs provenant de tout le bassin méditerranéen, évoluant en fonction des saisons : un peu d'Italie dans l'assiette, de plats grecs ou encore de saveurs du Moyen-Orient. Le Nomad est avant tout un restaurant où l'on s'y sent bien, grâce à l'atmosphère chaleureuse et son ambiance musicale. 

Une recette que nous vous proposons d'accompagner avec une bouteille de Crémant M Jean Medeville du Château Fayau. Sa bouche est savoureuse, et on y retrouve des arômes fruités avec des notes délicates fraîches et fruitées.

Pour 4 pastillas :

Ingrédients : 

  • 4 feuilles de brick
  • 4 poires
  • 1/4 litre de crème liquide
  • 40g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 2g de poivre
  • 2g de gingembre en poudre
  • 2g de cannelle
  • 2g de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 200g de sucre
  • 1/2 litre d'eau
  • 20g d'éclat de praliné
  • Un pot de purée de noisettes bio
  • Quelques pétales de roses séchées bio

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°
  • Découper des cercles de 8cm dans les feuilles de brick afin de réaliser 12 cercles
  • Le disposer entre deux plaques de pâtisseries et papier cuisson en les saupoudrant de sucre glace pour la caramélisation. Les cuire 12 min.
  • Découper les poires en dés
  • Dans une casserole, pocher les poires pendant 30min dans le demi litre d'eau, avec le bâton de cannelle, le sucre et le miel
  • Monter la crème chantilly, ajouter les épices et réserver au frais
  • Garnissez une poche à douille avec la crème

Dressage : 

  • Disposez un rond de brick, rajouter par dessus 1/2 cuillère à café de purée de noisettes, puis disposez les poires au centre
  • Autour des poires, réalisez des points avec la crème chantilly aux épices
  • Renouvelez l'opération une seconde fois
  • Terminer le dressage avec un dernier rond de brick, parsemer de pétales de roses séchées et quelques éclats de pralinés

Produits associés

Liberté - Égalité - Fraternité : République Française

Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans
La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne CODE DE LA SANTE PUBLIQUE, ART. L. 3342-1 et L. 3353-3
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

Soufflez vous saurez : Éthylotests en vente sur ce site
4.9/5
Lire les 373 avis

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9
373 avis
Laisser un avis
Y

Yulia Yusipova

Il y a 2 jours

Really good store and staff

Posté sur google

N

N P (Pito)

Il y a 1 semaine

Einfache Bestellung, schnelle Lieferung und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Empfehlenswert!

Posté sur google

Un contributeur

Il y a 2 semaines

Posté sur google_customer

Soledad Romero Gordón

Il y a 2 semaines

Posté sur google

Un contributeur

Il y a 2 semaines

Très grand choix de grands vins avec beaucoup de millésimes disponibles. Malgré un look un peu rétro de site, et parfois quelques difficultés à naviguer,une organisation irréprochable et une livraison rapide et impeccable.

Posté sur google_customer

L

Lizarti

Il y a 3 semaines

Au top ultra-rapide livraison en 24 heures

Posté sur google

Un contributeur

Il y a 3 semaines

Posté sur google_customer

D

Doma Lepil

Il y a 3 semaines

Commande en ligne très facile et livraison rapide

Posté sur google

Un contributeur

Il y a 3 semaines

Équipe dynamique et sympathique, sérieuse. Je recommande, toujours à votre écoute.

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Il y a 4 semaines

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

La qualité des vins ,la présentation de ceux ci sur un tableau descriptif clair et net ,par région et pays ,la réactivité du secrétariat en cas de problème quelconque . la rapidité du transport et la protection des bouteilles durant celui ci . Pour l'instant ,aucune déception dans ma relation avec la Vinothèque .Que cela continue !!

Posté sur google_customer

D

David GOTTI

Le mois dernier

Vendeur très serviable!!!

Posté sur google

M

M Vial

Le mois dernier

Une très belle découverte , un très bon rapport qualité prix . Je conseille les yeux fermés.

Posté sur google

U

Un contributeur

Le mois dernier

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

D’excellents vins et un choix impressionnant. La qualité est au rendez vous et l’expérience d’achat est parfaite. Livraison rapide et soignée.

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Le mois dernier

Très rapide .

Posté sur google_customer

Un contributeur

Avril 2025

Une équipe a l’écoute et disponible pour les conseils

Posté sur google_customer

S

Sandra Duport

Avril 2025

Très bon vin !

Posté sur google

Un contributeur

Avril 2025

Choix, qualité et prix des bouteilles ! Je suis très satisfaite de mes achats et du suivi de commande et de livraison avec Mme Guillemette de Castelbajac. La Vinothèque de Bordeaux, une adresse à vivement recommander !

Posté sur google_customer

Un contributeur

Avril 2025

Choix des produits et efficacité jusqu'à la livraison

Posté sur google_customer

Un contributeur

Avril 2025

Vin rare. Demandé et trouvé ici. C’est top

Posté sur google_customer

Un contributeur

Mars 2025

Je suis très satisfaite de mon achat

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Mars 2025

Rapide et efficace. Merci

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Mars 2025

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

Posté sur google_customer

Un contributeur

Mars 2025

Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

Posté sur google_customer

Un contributeur

Mars 2025

Livraison rapide

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Février 2025

Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Février 2025

Posté sur google_customer

U

Un contributeur

Février 2025

Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

Posté sur google_customer

F

ForzaJeBaY

Février 2025

J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

Posté sur google