Noix de Saint-Jacques, radis et sauce verte de la Maison Lanson

Noix de Saint-Jacques, radis et sauce verte de la Maison Lanson
Publié le : 11/12/2024 10:56:14  |  Catégories : Recettes

Le chef Ambassadeur de la Maison Lanson Matthias Gfrörer, associe la minéralité du Green Bio-Organic avec l'onctuosité des coquilles Saint-Jacques, accompagnées de radis et d'une sauce verte.

La Maison Lanson trouve ses origines en 1760 à Reims et fait ainsi partie des plus anciennes maisons de Champagne. Elle s'appuie sur un héritage familial et un savoir-faire unique.

Cette recette, minéral et fraîche sera idéale pour votre entrée de repas de fêtes. 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 

Pour la sauce verte de Francfort : 

  • 1 grande botte d'herbes printanières 
  • Environ 500 grammes de bourrache, pimprenelle, persil, coriandre, cerfeuil, ciboulette, oseille, cresson.
  • 400 grammes de crème fraîche
  • 2 œufs durs
  • Jus de citron (1/4 pour assaisonner)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel de mer  
  • Sucre de canne brut

Pour les Noix de Saint-Jacques : 

  • 4/6 noix de St Jacques dans leur coquille, dans le meilleur des cas de grosses noix pêchées à la main en Bretagne ou Norvège
  • 1 botte de radis
  • 1 cuillère à soupe d'huile de citron
  • 50g de beurre
  • 20ml d'huile d'olive
  • 50g d'huile d'amande douce
  • Sel de mer 
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sucre de canne brut
  • 75 ml de Champagne Lanson Green Bio-Organic  

Préparation : 

Pour la sauce verte de Francfort : 

  • Lavez et séchez les herbes (vous pouvez également utiliser une essoreuse à salade pour cela).
  • Séparez les feuilles d'herbes des tiges grossières et mettez de côté quelques pointes d'herbes pour la décoration.
  • Hachez finement les herbes et placez les dans un mélangeur avec la crème fraîche, les œufs durs et le jus de citron.
  • Réduire en purée jusqu'à ce que la sauce soit belle et verte.

Pour les Noix de Saint-Jacques : 

  • Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Séparez délicatement la chair et le corail à l'aide d'un couteau puis rincez sous l'eau froide. Bien sécher.
  • Lavez les radis, séchez-les et coupez-les en tranches épaisses. Faites mariner légèrement avec du sel et du sucre.
  • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle très chaude, ajoutez l'huile d'olive et le beurre et laissez le beurre mousser. Faire cuire les coquilles Saint-Jacques environ 20 secondes de chaque côté puis retirez-les de la poêle, salez et poivrez.
  • Déglacez ensuite la poêle avec le champagne Lanson Green Bio-Organic et réalisez une émulsion de beurre avec la chair. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'amande et du sucre de canne brut.
  • Disposez les Saint-Jacques avec les radis et la sauce verte sur des assiettes préchauffées et décorez avec les pointes d'herbes.
  • Versez l'émulsion chaude sur la salade printanière de noix pour le service.
  • Accompagnez volontiers de pommes rissolées.

Bonne dégustation !

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David GOTTI

Il y a 1 semaine

Vendeur très serviable!!!

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M Vial

Il y a 3 semaines

Une très belle découverte , un très bon rapport qualité prix . Je conseille les yeux fermés.

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Il y a 3 semaines

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Il y a 3 semaines

D’excellents vins et un choix impressionnant. La qualité est au rendez vous et l’expérience d’achat est parfaite. Livraison rapide et soignée.

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Il y a 3 semaines

Très rapide .

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Il y a 4 semaines

Une équipe a l’écoute et disponible pour les conseils

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Sandra Duport

Il y a 4 semaines

Très bon vin !

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Il y a 5 semaines

Choix, qualité et prix des bouteilles ! Je suis très satisfaite de mes achats et du suivi de commande et de livraison avec Mme Guillemette de Castelbajac. La Vinothèque de Bordeaux, une adresse à vivement recommander !

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Il y a 5 semaines

Choix des produits et efficacité jusqu'à la livraison

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Le mois dernier

Vin rare. Demandé et trouvé ici. C’est top

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Je suis très satisfaite de mon achat

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Le mois dernier

Rapide et efficace. Merci

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Le mois dernier

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

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Mars 2025

Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

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Mars 2025

Livraison rapide

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Février 2025

Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

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Février 2025

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Février 2025

Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

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ForzaJeBaY

Février 2025

J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

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Alles super!

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Février 2025

Accueil fort courtois, maison très sérieuse, respectueuse de ses clients.

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Février 2025

Toujours satisfait accueil très sympa, livraison gratuite Toujours réussie

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Février 2025

das ganze geschäft verlief schnell und reibungslos. top.

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Février 2025

Toujours un plaisir de commander des bouteilles à la Vinothèque. Choix, bonnes description des vins, livraison dans les temps, bon emballage des crus... Rien à dire, comme à chaque fois.

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Février 2025

Super content !! Livraison rapide rien a dire de plus

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Février 2025

Parfait transaction et livraison rapide

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Février 2025

Livraison rapide, moins de 24h, conditions de remise des colis respectées. Parfait

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