La Maison de Champagne Dom Pérignon

Découvrez les champagnes de la Maison Dom Pérignon

Qui a créé Dom Pérignon et à quelle maison appartient-il ? L'Histoire de Dom Perignon

Lorsque Pierre Pérignon prit ses fonctions de procureur à l'Abbaye Bénédictine de Hautvillers en 1668, il se fixa pour mission de créer le "vin le meilleur du monde". .Une telle ambition révélait, chez ce jeune moine de trente ans à peine, un esprit visionnaire et une audace extraordinaire.

Exact contemporain du roi Louis XIV, Dom Pérignon révolutionna l'histoire du vin comme Louis XIV révolutionna l'art de vivre. Leur rencontre eût lieu par l'entremise du vin : la réputation d'excellence du "vin du père Pérignon" gagna Versailles et lui permit d'être servi à la table du roi.
Plus de trois siècles plus tard, la Maison Dom Pérignonn surnommé "Dom Pé" poursuit la vision et l'œuvre de celui qui est considéré comme le père spirituel du champagne. L'Héritage de Dom Pérignon se conserve années après années permettant à la marque de rayonner à travers le monde grâce à ses champagnes millésimés.

Un terroir unique

Les vignes descendent en pente douce vers la Marne au sein du village d'Hautvillers qui surplombe la vallée de la Marne. Elle est protégée des vents froids par la fôret de Reims. Le vignoble couvre les plus prestigieux terroirs de la Champagne, s'étendant de la Vallée de la Côte des Blancs à la Montagne de Reims, en passant par la Vallée de la Marne.

Le travail dans les vignes est primordial pour garantir la qualité exceptionnelle du vin. Chaque raisin est récolté à la main, souvent à maturité optimale, pour préserver la pureté et l'intensité des arômes. Dom Pérignon privilégie une approche durable, respectant la nature et les cycles de la terre.

Quel est le prix d'une bouteille de Dom Pérignon ? Bouteilles disponibles à l'achat en magasin à la Vinothèque de Bordeaux

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux les bouteilles de Dom Pérignon millésimés avec le Coffret 2015. Un millésime au style unique reflétant le savoir-faire de la maison Dom Pérignon. La singularité absolue de Dom Pérignon naît de cet engagement. Dom Pérignon est à l'exact point de tension et d'équilibre entre un style, intemporel, et les qualités distinctives d'une année. Sa sensation en bouche est unique, association de légèreté, de richesse aérienne et de souplesse, de la première impression jusqu'au dernier arôme. Une qualité exceptionnelle.

Des champagnes millésimés : Vintage, rosés, P2... (2012, 2013, 2015...)

La particularité de la Maison de champa gne Dom Pérignon réside dans le fait qu'elle propose uniquement des champagnes millésimés. L'assemblage est le point central de la création d'un millésime à chaque année de vendange. Chaque millésime possède un potentiel de garde important. Le Chef de Cave, Vincent Chaperon poursuit d'année en année sa quête d'excellence. Il fait partie de la maison Dom Perignon depuis 2005 après avoir intégré la maison Moet & Chandon en 1999. Vincent Chaperon accède au rang de Chef de Caves en 2019.

La maison Dom Pérignon propose plusieurs champagnes millésimés : Dom Pérignon Vintage, Dom Pérignon Rosé, Plénitude 2, Plénitude 2 Rosé et Plénitude 3.

"Au XVIIe siècle, Dom Pierre Pérignon déclarait son intention de faire le meilleur vin du monde. Aujourd'hui, nous perpétuons cette ambition créatrice à chaque champagne millésimé que nous élaborons." Vincent Chaperon - Chef de Caves

Accords mets et champagne

Le Dom Pérignon Brut millésimé est un champagne d'une grande finesse, avec une belle tension et des arômes complexes de fruits mûrs, de brioche et de noisette, accompagnés de subtiles notes de vanille et de fleurs blanches. Sa texture crémeuse et sa fraîcheur en bouche en font un excellent compagnon pour une large gamme de plats.

Accords recommandés avec une bouteille de Dom Perignon Brut :

Poisson grillé ou cru :
Le champagne Dom Pérignon Brut s’accorde à merveille avec des poissons délicats tels que le bar, la sole ou le turbot, grillés ou poêlés. Il peut aussi sublimer un carpaccio de poisson ou des sashimis, où la fraîcheur du vin équilibre la délicatesse des saveurs marines.

Homard et crustacés :
La richesse du champagne se marie parfaitement avec la chair délicate du homard, des langoustines ou des crevettes. Un homard rôti au beurre ou en risotto fera ressortir la texture crémeuse du Dom Pérignon Brut.

Volaille et foie gras :
Une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse ou un canard aux agrumes, se marie parfaitement avec le brut. L’accord est également parfait avec un foie gras poêlé, dont la richesse est équilibrée par la vivacité et l'acidité du champagne.

Fromages affinés :
Le Dom Pérignon Brut s’accorde avec des fromages à pâte dure comme le comté, le gruyère, ou le parmesan vieilli. La structure du champagne trouve un bel équilibre avec la complexité et le goût savoureux de ces fromages.

Dom Pérignon Rosé : Une explosion de fruits et de finesse

Le Dom Pérignon Rosé millésimé quant à lui, est plus audacieux. Son assemblage subtil de pinot noir lui donne une belle intensité fruitée, avec des notes de fruits rouges mûrs, de cerise, de fraise et un léger soupçon d’épices. Il est riche avec de la complexité aromatique, tout en conservant une grande élégance.

Accords recommandés avec une bouteille de Dom Perignon rosé :

Viande rouge et gibier :
Grâce à sa structure plus complexe, le Dom Pérignon Rosé millésimé s’accompagne magnifiquement de viandes rouges comme un carré d'agneau rôti, un tournedos de bœuf ou encore du gibier comme le faisan. La richesse du champagne accentue la profondeur des saveurs de la viande.

Sushis et cuisine asiatique épicée :
Ce champagne s’accompagne aussi bien de sushis raffinés (comme les sushis au thon ou au saumon) que de plats de cuisine asiatique légèrement épicée (poulet au curry rouge thaï, par exemple). La richesse fruitée du Rosé équilibre très bien les épices sans les dominer.

Cuisine méditerranéenne :
Les plats méditerranéens tels qu’une ratatouille ou une pizza margherita, avec leur mélange de légumes frais et d’épices, se marient très bien avec le Dom Pérignon Rosé. L'acidité du champagne apporte une belle vivacité pour contrebalancer la richesse de ces plats.

Desserts aux fruits rouges :
Enfin, pour une touche sucrée, le Dom Pérignon Rosé est l’accompagnement idéal pour des desserts à base de fruits rouges. Une tarte aux fraises, un clafoutis aux cerises ou même des macarons à la framboise seront sublimés par ce champagne qui complète parfaitement les arômes fruités des desserts.

Accords recommandés avec une bouteille de Dom Perignon Plénitude :

Lorsque le Champagne Dom Perignon atteint le stade de Plénitude, que ce soit P2 (deuxième plénitude) ou P3 (troisième plénitude), il offre une intensité, une complexité et une profondeur exceptionnelle. Ces expressions évoluées méritent des accords gastronomiques à la hauteur de leur richesse sensorielle.

La deuxième plénitude offre une tension minérale, une énergie contenue, et une palette aromatique allant des fruits mûrs aux notes grillées et iodées. Voici quelques alliances idéales :

Carpaccio de Saint-Jacques, citron caviar et huile de vanille : la douceur iodée de la Saint-Jacques épouse la minéralité du P2, tandis que le citron caviar résonne avec la fraîcheur acide du vin. Alternative : ceviche de daurade à la coriandre.

Homard rôti au beurre noisette, purée de topinambour : le gras du beurre et la douceur du topinambour équilibrent la vivacité du champagne ; les notes grillées répondent aux arômes d’évolution.

Volaille de Bresse à la truffe, jus corsé : un accord puissant qui met en valeur la structure et la profondeur aromatique du P2. La truffe accentue les notes tertiaires du champagne.

Sashimi de thon gras avec sauce soja réduite : l’umami du poisson cru sublime la texture du P2, tandis que la sauce soja souligne sa puissance saline.

Avec P3, des arômes de fruits confits, miel, épices douces, tabac blond. Il appelle des mets nobles, profonds, parfois surprenants.

Foie gras poêlé, figues rôties et réduction de balsamique : la richesse du foie gras s'équilibre avec l'acidité résiduelle du champagne, tandis que les figues rappellent les arômes confits du P3.

Ris de veau croustillants, jus au vin jaune : un plat aux textures complexes et aux saveurs intenses, parfait pour un champagne en pleine maturité.

Fromages affinés : Comté 36 mois, vieux Parmesan, ou Brillat-Savarin truffé : le gras et la salinité du fromage s’harmonisent avec la densité et la profondeur du P3.

Dessert signature : Tarte fine aux pommes caramélisées, glace à la vanille de Tahiti : le sucre résiduel des fruits, la vanille et la pâte caramélisée trouvent une correspondance avec les notes oxydatives et épicées du champagne.

Vinification du Champagne Dom Pérignon

Le Champagne Dom Pérignon n'est pas seulement un vin effervescent, c'est un véritable chef-d'œuvre de vinification, un témoignage de l'excellence et du savoir-faire ancestral des vignerons champenois. Ce champagne de prestige est le fruit d'un travail minutieux, alliant tradition et innovation, et il est le symbole même de la quête de perfection de la Maison Moët & Chandon, qui le produit.

L'une des caractéristiques distinctives de la vinification du Champagne Dom Pérignon réside dans son assemblage. Chaque millésime Dom Pérignon est unique, car il reflète l'expression d'une année particulière, influencée par les conditions climatiques et la récolte.

Les cépages utilisés sont principalement le Chardonnay (qui apporte finesse et élégance) et le Pinot Noir (qui confère structure et complexité). L'assemblage est l'art de marier ces deux cépages pour créer une harmonie parfaite, où chaque raisin, chaque parcelle, joue un rôle essentiel dans la création du vin final.

La Pressurage et la Fermentation : La Magie du Terroir

Une fois les raisins récoltés, ils sont délicatement pressés pour en extraire le jus, le plus pur possible, afin d’éviter toute extraction de tanins indésirables. Ce jus est ensuite transféré dans des cuves en inox, où commence la première fermentation. Au cours de ce processus, les sucres du raisin sont transformés en alcool grâce à l'action des levures.

Cette première fermentation est suivie d'une fermentation malolactique, qui permet de transformer l'acide malique (acide naturellement présent dans le raisin) en acide lactique, apportant ainsi plus de rondeur et de douceur au vin.

Une fois cette étape terminée, le vin est prêt pour l'assemblage final. C'est ici que le maître de chai intervient, en sélectionnant les cuvées les plus appropriées pour créer l'équilibre parfait entre fraîcheur, complexité et richesse.

La Seconde Fermentation en Bouteille

Une des étapes les plus cruciales de la vinification du champagne est la prise de mousse. Le vin assemblé est mis en bouteille avec l’ajout d'une petite quantité de sucre et de levures, ce qui entraîne une seconde fermentation en bouteille. Cette fermentation produit le dioxyde de carbone, responsable des bulles fines et délicates qui caractérisent le champagne.

Pendant cette période, les bouteilles sont stockées dans les caves à une température constante, souvent pendant plusieurs années. Chez Dom Pérignon, cette phase peut durer entre 7 à 10 ans, voire plus, selon les millésimes. Ce vieillissement prolongé permet au champagne de développer des arômes complexes et une texture crémeuse qui en font un vin d'exception.

Le Remuage et le Dégorgement : La Clarté et la Pureté

Une fois la prise de mousse terminée, les bouteilles doivent être remuées. Cette opération consiste à tourner les bouteilles progressivement, les inclinant petit à petit, de manière à faire descendre les dépôts de levures vers le goulot. Le remuage est une tâche délicate, traditionnellement réalisée à la main, bien que des machines modernes soient également utilisées.

Une fois les levures concentrées dans le goulot de la bouteille, le champagne est prêt pour le dégorgement. Cette étape consiste à congeler le dépôt, puis à l’expulser rapidement en retirant le bouchon. Le champagne est alors parfaitement limpide, et il peut être dosé, c'est-à-dire qu'un peu de sucre est ajouté pour équilibrer l'acidité et affiner le goût du champagne.

Le Dosage : La Touche Finale de Perfection

Le dosage est une étape cruciale dans l'élaboration du Champagne Dom Pérignon. Ce processus consiste à ajouter une petite quantité de liqueur de dosage, un mélange de vin et de sucre, pour ajuster le goût du champagne. Dom Pérignon propose un dosage généralement faible, qui met en valeur la pureté du vin et respecte l'équilibre entre le fruit et l’acidité.

La quantité de liqueur de dosage est déterminée avec précision, afin de ne jamais masquer les arômes fins et complexes du millésime. Cela permet d’obtenir un vin d’une grande finesse, avec une finale longue et soyeuse.

L'Évolution en Caves : La Patience du Temps

Une fois le dégorgement effectué, les bouteilles de Dom Pérignon reposent encore quelques mois en cave avant leur expédition. C’est ce vieillissement supplémentaire qui permet au champagne de révéler toute sa complexité et son caractère unique.

La vinification du Champagne Dom Pérignon est un processus minutieux, où chaque étape est réalisée avec un souci du détail absolu. De la sélection des raisins à la prise de mousse, en passant par le vieillissement en cave, chaque phase est pensée pour révéler la meilleure expression possible du terroir champenois. Le résultat final est un vin d'une élégance et d'une complexité exceptionnelles, un champagne millésimé qui incarne la quête de perfection.