Découvrez une recette végétarienne proposée par la cheffe Rosie Maillard du restaurant Le Chien de Pavlov, un restaurant bistronomique situé au plein cœur du quartier historique de Bordeaux, au 45 rue de la Devise.
Bistrot créatif et décomplexé ouvert par Mary et Maxime, le Chien de Pavlov est par-dessus tout un véritable lieu d'expression culinaire, qui travaille avec des produits frais et locaux afin de créer une carte créative à l'image du restaurant.
Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir la recette "Inspiration autour de l'aubergine" que nous vous proposons de déguster avec un Château Canon Pécresse 2019, un vin d'équilibre, intense, et soyeux.
Ingrédients pour une personne :
- 1 aubergine
- 500g de tomates
- 200g de fromage blanc
- Halloumi
- Pousses de bourrache
- Poudre de noisette
- 200 cl de vinaigre
- 20g de miel
- 100g de pignons
- 1 botte de basilic
- 1 gousse d'ail
- Thym et romarin
Préparation de l'aubergine :
- Couper une tranche d'aubergine en deux
- Griller la tranche d'aubergine à la plancha avec de l'huile d'olive
- Terminer la cuisson au four et ajouter de l'ail, du thym et du romarin
Préparation du Pesto Rosso :
- Torréfier les pignons de pin
- Mixer le basilic, l'ail, et les pignons de pin
- Confire les petites tomates cerises pour donner des tomates confites
- Récupérer l'eau et ajouter un peu de vinaigre d'échalote pour obtenir du jus de tomate (à réserver)
Préparation du fromage blanc :
- Assaisonnez le fromage blanc à votre guise
Préparation du caviar d'aubergine brûlé :
- Brûler les aubergines sur le feu
- Récupérer la chair de l'aubergine avec un peu de peau (ce qui donne un goût parfumé)
Préparation des pickles d'aubergines :
- Mélanger dans l'eau chaude du vinaigre et du miel
- Ajouter les aubergines dans le mélange
Préparation de l'Halloumi
- Griller le fromage de chèvre à la plancha
Dressage :
- Dresser l'assiette et ajouter l'ensemble des condiments sur le dessus accompagnés de petites pousses de bourrache
- Saupoudrer de poudre de noisette
- Verser le jus de tomate
