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Le pouilly-fumé, est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée depuis 1937, produit autour de Pouilly-sur-Loire, dans la Nièvre et sur les communes de Pouilly. Les vignobles de Pouilly-Fumé qui se trouvent dans les communes de Pouilly-sur-Loire sont répartis sur 1320 hectares et évoluent sur plusieurs types de sols : argilo-siliceux, marnes kimméridgiennes, calcaires durs et argiles à silex. Les vignes de Pouilly-Fumé bénéficient d'un climat tempéré et sont très sensibles aux variations.
L'appellation pouilly-fumé ne concerne que les vins blancs à base de sauvignon, cépage aussi appelé "blanc fumé" du fait de la pruine grise recouvrant les grains, qui ont une couleur de fumée, mais aussi dû aux arômes de pierre à fusil qu'il peut développer sur ces terroirs. C'est ainsi qu'est né le Pouilly-Fumé.
Le sauvignon est le cépage roi, couvrant 95% du vignoble de Pouilly-Fumé. Il possède un parfum peu commun pour un vin blanc sec, il dégage des arômes puissants de musc et de fumé et un fruité remarquable. Ce sont des arômes d'agrumes qui ressortent le plus souvent dans les vins de l'appellation Pouilly-Fumé, tels que l'orange ou le pamplemousse. Ce sont des vins agréable dans leur jeunesse mais qui peuvent également avoir un beau potentiel de garde. Ils dévoilent une belle longueur en bouche avec une large palette aromatique.
Les sols calcaires donneront des vins fruités et frais, les sols marnes kimméridgien des vins ronds et complexes, les sols argiles à silex des vins minéraux et tendus, et les sols argilo-silicieux des vins tendres avec des notes florales ce qui en fait la particularité de ces vins.
L'appellation Pouilly-Fumé concerne les vins produit dans les communes de Pouilly-sur-Loire.
L'appellation Pouilly-Fuissé quant à elle représente les vins issus du sud de la Bourgogne avec pour cépage principal le chardonnay.
Les vins de Pouilly-fumé s'accorderont parfaitement avec du poisson fumé ou du poisson en sauce, des fruits de mers ou encore de la volaille et des cuisses de grenouilles. Certains fromages de chèvre comme les crottins de chavignol pourront également être appréciés avec un vin de Pouilly-fumé et représenter un bel accord.
La Vinothèque de Bordeaux vous propose plusieurs références de l'AOC Pouilly-Fumé, Sauvignon, à partir de 25,00€ avec notamment le Domaine Michel Redde & Fils, ainsi que le domaine Henri Bourgeois. Vous pouvez retrouver la cuvée La Moynerie pour les millésimes, 2021 et 2022 ainsi que La Demoiselle de Bourgois pour les millésimes 2020 et 2022.
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