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Le domaine tient son nom de la tour de Saint-Maubert qui faisait partie d'une forteresse prise par les Anglais en 1378. Ces derniers quittèrent l'Aquitaine en 1453 après leur défaite à la bataille de Castillon et les Français la rasèrent. La tour qui se dresse près du château date de 1625 et fut un pigeonnier probablement construit avec des pierres provenant des ruines de la forteresse. En 1759, le vignoble s'étend sur 38 hectares et passe à 47 hectares en 1794. Le Château Latour voit ainsi plusieurs copropriétaires à sa tête, composés de descendants de la famille de Ségur. Les parts sont ensuite revendus et c'est le groupe financier anglais "Pearson" qui en devient actionnaire majoritaire, avant d'être racheté par Allied Lyons. Ce dernier est à son tour racheté, en 1993 par M. François Pinault, qui va entreprendre de nombreux travaux visant à maintenir le niveau d'excellence des vins du Château Latour. En 1998, Frédéric Engerer est nommé gérant, et sous son impulsion de grand travaux vont être mis en place tels que la rénovation des chais ou encore du cuvier. Aujourd'hui, Hélène Genin est à la direction technique de la propriété, Pierre-Henri Chabot Maître de Chai, et Domingo Sanchez Chef de culture. 70 personnes font parti de l'équipe, et sont en perpétuelle quête d'innovation et de qualité afin de maintenir le niveau exceptionnel du Château Latour.
Le Château Latour se situe sur un terroir unique en appellation Pauillac lui ayant permis d'être classé Premier Grand cru en 1855. A 300 mètres de l'estuaire, le vignoble bénéficie d'une douceur climatique et d'une typicité de terroir sans pareille. Les vignes évoluent sur deux types de sols distincts : des graves argileuses au cœur de l'Enclos, et des sables graveleux sur le pourtour de l'Enclos. Les cépages cultivés au sein du domaine sont le Cabernet sauvignon en majorité à 76%, suivi du Merlot à 22% et du Petit Verdot à 2%.
La viticulture au sein du Château Latour a évolué de sorte à tendre vers une agriculture biologique. Les équipes favorisent la biodiversité et privilégie un équilibre entre la vigne, le sol et l'environnement. En ce sens, des chevaux ont été réintroduit en 2008, et en 2015, le domaine s'est vu certifié en agriculture biologique. Aujourd'hui le Château vise encore plus loin en travaillant la vigne selon des principes biodynamiques dans le but d'atteindre une seconde certification après celle en agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et le tri des raisins est méticuleux.
Le Grand vin du Château Latour est issu des vieilles vignes de l'Enclos ayant 60 ans d'âge moyen. Le Cabernet sauvignon s'y exprime à merveille, étant présent à plus de 90% dans l'assemblage. Il apporte richesse et fraîcheur. Ce vin au potentiel de garde important offre un bouquet d'arômes et une impression gustative qui évolue progressivement. Au fil du temps, ce grand vin deviendra de plus en plus complexe et les tanins vont se fondre.
Le domaine propose également son second vin : Forts de Latour issu du pourtour de l'Enclos, de parcelles extérieur à celui-ci dans les zones de crus classés de Pauillac, et parfois de certaines parcelles produisant le Grand Vin. Son assemblage comprend une part plus importante de Merlot par rapport au Grand Vin. Il est élevé avec le même soin que ce dernier.
Enfin, le vin produit le Pauillac de Château Latour, un vin fruité et gourmand issu de jeunes vignes.
Les différents vins du Château Latour sont proposés à la Vinothèque de Bordeaux. Le Château Latour est disponible à partir de 630€, les Forts de Latour à partir de 234€ et le Pauillac de Château Latour à partir de 76€.
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