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Initialement portant le nom de Domaine de Pez, signifiant "paix", cette propriété appartient à la famille Cazes depuis la veille de la Seconde Guerre mondiale. Le mot "Ormes" c'est ajouté, faisant référence aux ormes qui illustrent l'étiquette des bouteilles. La famille Cazes possède également le Château Lynch-Bages.Jean-Michel Cazes en prend alors les rênes en réhabilitant et modernisant les anciens bâtiments du XVIIIème siècle.
Située au nord de la commune de Saint-Estèphe, aux limites du hameau de Pez, la propriété des Ormes de Pez doit son nom à un magnifique bosquet de grands ormes, aujourd’hui disparus. À 60 km de Bordeaux, dans la belle presqu’île du Médoc, le Château Ormes de Pez bénéficie de la douceur d’un climat océanique tempéré, grâce à la proximité de l’estuaire et de l’océan Atlantique. Un vignoble typique de l’appellation Saint-Estèphe. Son vignoble de 40 hectares dans lequel évolue plusieurs cépages se décompose en deux terroirs distincts : des parcelles graveleuses, sur des sols composés de quartz et de cailloux roulés où les cabernets s’épanouissent parfaitement, et des parcelles plus argilo-sableuses, plus fraîches, qui conviennent au merlot. Bien drainées, ces parcelles sont très représentatives de l’appellation Saint-Estèphe.
Les cépages cultivés au sein de ces 40 hectares de vignes sont typiques des vignobles médocains. Les cabernets sauvignons y sont majoritaire à 54%, puis l'on retrouve les merlots à 37%, les Cabernets francs à 7% et du Petit Verdot à 2%. Ce sont des cépages que l'on retrouve donc dans le grand vin du domaine, le Château Ormes de Pez qui est une expression authentique de son terroir. C'est un vin harmonieux, épicé et racé qui possède une grande complexité aromatique. Il séduit les amateurs par son opulence et sa rondeur. C’est un vin charnu aux tanins puissants et à la finale suave.
La famille Cazes a décidé de transformer la demeure en maison d'hôtes. Ainsi, le Château Ormes de Pez a la capacité de recevoir plusieurs invités grâce aux cinq chambres proposés.
Le Château Ormes de Pez est disponible sur plusieurs millésimes, à la vente en primeurs, et ensuite à partir de 29,00€.
Un vin rouge structuré, élégant et souvent puissant, caractérisé par des arômes de fruits noirs, d'épices, de cuir et des tanins fermes qui s'assouplissent avec le temps. Voici quelques suggestions d'accords mets et vins pour sublimer un Château Ormes de Pez :
Grillées ou rôties : Une côte de bœuf grillée, un rôti d'agneau aux herbes.
En sauce : Filet de bœuf sauce au poivre, gigot d'agneau aux cèpes, joue de bœuf braisée.
Plats mijotés : Civet de lièvre, daube de sanglier, râble de lapin à la moutarde.
Viandes rôties : Filet de chevreuil, colvert au four.
Confit de canard avec des pommes de terre sarladaises.
Cassoulet traditionnel avec saucisses et confit.
Une entrecôte bordelaise (avec une sauce au vin rouge).
Fromages à pâte dure : Comté, tomme de Savoie, parmesan affiné.
Fromages affinés et corsés : Cantal vieux, mimolette extra-vieille, livarot.
Légumes grillés : Aubergines, poivrons, champignons.
Purées ou gratins : Purée de céleri, gratin dauphinois, polenta crémeuse.
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