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Le vignoble de Cahors se compose de deux grandes zones de terroirs aux paysages très distincts. L’une de ces zones est sur les hauteurs, entre 250 et 350 mètres d’altitude. Il s’agit du terroir calcaire du causse. L’autre zone est dans la vallée. Il s’agit d’un terroir en « terrasses » créées par Le Lot. Reconnue en 1971, l’appellation d’origine contrôlée Cahors ne produit que des vins rouges, lesquels doivent nécessairement être élaborés avec des raisins de malbec (70% minimum). Si l’aire délimitant l’appellation représente 21 700 Ha, seulement 4 500 Ha ont à ce jour été plantés.
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