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L'appellation Graves s'étend sur plus de 3 800 hectares sur les territoires de plusieurs communes de la Gironde (Arbanats, Ayguemortes-les-Graves, Beautiran, Bègles, La Brède, Budos, Cabanac-Villagrains, Cadaujac, Canéjan, Castres-Gironde, Cérons, Cestas, Eysines, Gradignan, Guillos, Le Haillan, Illats, Isle-Saint-Georges, Landiras, Langon, Léogeats, Léognan, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Mazères, Mérignac, Pessac, Podensac, Portets, Pujols-sur-Ciron, Roaillan, Saint-Jean-d’Illac, Saint-Médard-d’Eyrans, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Pierre-de-Mons, Saint-Selve, Saucats, Talence, Toulenne, Villenave-d’Ornon, Virelade) sur des sols de sables argileux. L'appellation se situe sur environ 15 kilomètres de largeur et 50 kilomètres de longueur au nord de Bordeaux, sur la rive gauche. Elle contourne les AOC Sauternes et Barsac. C'est une des plus anciennes appellations du bordelais.
Dans le vignoble de Graves une seconde appellation est présente, l'AOC Pessac-Léognan, qui possède notamment plusieurs vins classés Grands Crus tels que le Château Haut-Brion, premier cru de Graves et premier cru de la classification des vins de Bordeaux de 1855 ou encore le Château Bouscaut, Carbonnieux...(Pessac-Léognan).
Les vins de Graves portent le nom de leur sol ce qui donne à son terroir de grande ancienneté un rôle majeur dans la qualité des vins : "Las Gravas de Bordèu" qui signifie "les Graves de Bordeaux". Initialement, le sol était pauvre et recouvert de graviers restituant la chaleur à la vigne en fin de journée. Les sous-sols vont être de calcaire à astéries, d'argiles, de marne et faluns. Les sols sur lesquels évoluent les vignes sont variables selon la situation géographique : au nord ce sont plutôt des graves et sables ou sables, et au sud des sols d'argiles et limons ou sables argileux.
Le vignoble des graves bénéficie d'un climat océanique tempéré, notamment grâce à la protection naturelle que lui offre la forêt des landes contre les vents. La Garonne quant à elle influence son terroir en apportant douceur et hygrométrie.
Les cépages qui constituent les vins rouges de Graves sont le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot en majorité, et peuvent être complétés par du Carmenère, Petit Verdot ou encore du Malbec.
Les cépages constituant les vins blancs de Graves sont le Sauvignon, qui apporte la vivacité et la fraîcheur, et le Sémillon, pour sa rondeur et sa puissance. Les cépages Sauvignon gris et Muscadelle peuvent également être présents dans l'assemblage.
D’une souplesse et d’une richesse aromatique intense mêlant des fruits rouges et noirs à des notes plus florales et épicées, les vins de Graves rouges développent un bouquet fin et délicat aux nuances chocolatées.
Les vins de Graves blancs secs sont d’une belle couleur dorée. Leur nez complexe exprime d’agréables arômes d’agrumes (pamplemousse…), de fruit de la passion, de fleurs (genêt, acacia…), de buis, de cire d’abeille ou encore de fruits secs. En bouche, ils font preuve de vivacité, avec de la rondeur, de la chair, du gras et beaucoup de fraîcheur. Ce sont des vins élégants, racés, et puissants. Ils peuvent se savourer jeunes, mais certains possèdent une belle aptitude au vieillissement qui vous permettra de les apprécier davantage avec leur ancienneté.
Les graves rouges sont des vins puissants et complexes qui se marient bien avec des plats aux saveurs fortes. Les plats à base de gibier, de viande rouge, de fromage fort et de légumes racines sont parfaits pour accompagner ce type de vin. Les plats mijotés à base de vin, comme le bœuf bourguignon ou le lapin au vin, sont également une excellente option.
Le Graves blanc est un vin blanc sec et fruité, qui se marie parfaitement avec les poissons, les crustacés et les fruits de mer. Il est également très apprécié avec des plats à base de volaille et de fromages à pâte dure. Pour les amateurs de goûts plus exotiques, le Graves blanc se marie parfaitement avec des plats à base de légumes exotiques ou des plats à base de curry.
A la Vinothèque de Bordeaux, vous pouvez retrouver de nombreuses propriétés de Graves de bordeaux tels que le Château de Chantegrive, le Château de Leognan, Château de Respide, Château du Mouret, Château Gueydon, Château Haut-Bergeron, Château Lehoul, Château Magneau, Château Pape-Clément, Château Peyreblanque, Château Puy-Boyrein et Clos Floridène. Ces vins de Graves sont disponible pour plusieurs millésimes et en différents formats. La gamme de prix est elle aussi assez large, débutant à partir de 5€ et allant jusqu'à 36€.
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