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Sur 1226 hectares de vignes, les vins de l'appellation Saint-Estèphe (AOC) se caractérisent par la diversité aromatique de ses cépages et les nuances multiples qu’ils peuvent révéler, telles que la vanille ou encore le moka. Jeunes, ils sont puissants, tanniques et concentrés. Une fois vieillis, le fruit en pleine maturité apporte rondeur et finesse.
Les vins de Saint-Estèphe sont issus d'un petit vignoble, mais ils sont réputés dans le monde entier. Les vins de Saint-Estephe sont des vins rouges, issus principalement du Cabernet Sauvignon, qui donnent des vins puissants et tanniques. Les vins de Saint-Estephe sont généralement vieillis en barrique pendant 12 à 18 mois, ce qui leur donne une robe sombre et intense. L'encépagement, en plus du Cabernet Sauvignon est complété par du Merlot, du Cabernet Franc, du Petit Verdot, du carménère et du Malbec. Chaque cépages apportent une subtilité en bouche.
Saint-Estephe est une commune viticole française située dans le département de la Gironde, en région Nouvelle-Aquitaine. Elle fait partie de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Saint-Estephe, qui produit des vins rouges dans plusieurs domaines. Les vins de Saint-Estephe sont considérés comme étant le Bordeaux des amateurs de grands crus. Ils sont équilibrés en bouche et raviront vos papilles.
Les vins de l'Appellation Saint-Estèphe sont des vins rouges puissants et tanniques, issus principalement du cépage cabernet sauvignon. Ils s'accordent parfaitement avec les viandes rouges grillées ou en sauce, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Il se marie également très bien avec du fromage comme du Saint-Marcellin par exemple. Ces vins sont connus pour leur structure tannique robuste et leur grande capacité de vieillissement. Ils se marient donc particulièrement bien avec des plats riches et savoureux.
Les vins de Saint-Estèphe, grâce à leurs tannins fermes et à leur puissance, s’accompagnent parfaitement de viandes rouges grillées ou rôties. Que ce soit un bœuf rôti, une entrecôte grillée, ou des côtelettes d'agneau, la texture du vin et sa structure tannique équilibrent la richesse des viandes, tout en rehaussant les saveurs grillées.
Un autre excellent accord se fait avec les fromages affinés, en particulier les fromages à pâte dure comme le Comté, le Gruyère ou encore le Parmigiano Reggiano. La puissance des tanins de Saint-Estèphe aide à couper la richesse des fromages, et les arômes du vin, souvent boisés ou légèrement épicés, complètent la complexité de la pâte.
Les vins de Saint-Estèphe s’accordent également avec des plats cuisinés en sauce, notamment les viandes braisées ou en sauce au vin rouge. Un ragoût de bœuf, une daube provençale ou un cassoulet peuvent être sublimés par un vin de Saint-Estèphe. Le vin, avec sa belle acidité et ses tanins, équilibre la richesse des sauces tout en mettant en valeur la complexité des saveurs des viandes.
Les plats asiatiques légèrement épicés, comme un canard laqué ou un boeuf au saté, peuvent aussi s’accompagner d’un Saint-Estèphe. La richesse et l’intensité du vin s’harmonisent bien avec la force des épices et des saveurs.
Bien que Saint-Estèphe soit principalement connu pour ses vins rouges, il peut aussi se marier avec des poissons gras, comme le saumon ou le thon grillé, à condition que ces derniers soient accompagnés d’une sauce plus riche. Un Saint-Estèphe avec quelques années de vieillissement, qui a gagné en rondeur et en complexité, peut accompagner ces plats grâce à sa texture souple et ses arômes évolués.
Enfin, pour un accord un peu plus original, pourquoi ne pas essayer un Saint-Estèphe avec un dessert au chocolat noir ? La structure tannique et la richesse du vin complètent merveilleusement bien un fondant au chocolat ou une mousse au chocolat noir. La présence de fruits noirs et de notes épicées dans le vin viendra souligner la profondeur des saveurs chocolatées.
L'AOC Saint-Estèphe regroupe plusieurs propriétés et domaines dont vous pourrez retrouver les vins et seconds vins à la Vinothèque de Bordeaux. Les domaines Cos d'Estournel, Château Haut-Marbuzet, Lafon-Rochet, Lilian Ladouys, Château Montrose, Phelan Ségur ou encore Tronquoy Lalande.
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