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Remontons dans le temps pour comprendre davantage la fonctionnement de cette maison de champagne mais aussi les facteurs ayant crée sa réussite . La maison de champagne " Bruno Paillard" à été crée par Mr Bruno Paillard , lui même en 1981 , avec une volonté claire : Créer des grands vins associant l'énergie et l'élégance que peut offrir le champagne lorsque le champagne et idéalement servit . Pour se démarquer des autres maisons producteur de champagne, Bruno Paillard veut mettre tout sont savoir , sa connaissance et sa technique au service de son vignoble afin de faire découvrir à ses clients des saveurs et une finesse presque jamais vu.
Amoureux depuis toujours de la Champagne , Bruno Paillard s'est toujours engagé pour la défendre , le respect de la terre , de l'inimitable typicité crayeuse du terroir champenois est sa priorité . Tous les soins qui doivent être apporté au vignoble exceptionnel dont la maison à une responsabilité pour les générations futures , pour aller dans le sens d'une viticulture durable et expressive. Le vignoble s'étend sur 25 hectares de vignes répartis dans 18 crus différents : Oger, Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant, Vertus, Etoges pour les Chardonnays, Verzy, Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay, Rilly, Cumières, Hautvillers pour les Pinots Noirs, Damery, Reuil, Festigny, Venteuil pour les Meuniers (en plein cœur de la Champagne) et le cru des Riceys (au sud de la champagne)
A la suite des vendanges, les raisins ou les moûts de plus de 30 crus font leur arrivée au chai. Des premières presses vont avoir lieu, permettant de sélectionner les 50 premiers centilitres les plus purs de chaque kilo de raisin. Les moûts vont ensuite être répartis en cuve ou en barrique au sein de la cuverie thermo régulée de Reims, où sont présentes 400 barriques et 96 cuves inox. Les crus issus de même parcelles peuvent être fermentés séparément. En fin de fermentation alcoolique, aura lieu la transformation malolactique.
Maintenant , abordons les caractéristiques techniques de ce produit , le champagne est composé de d'une sélection de Pinot Meunier ( 22%) , de Chardonnay ( 33%) mais aussi de Pinot Noir ( 45%) dont une partie proche de 25 % fait sa première fermentation en fût .
Le champagne est élève durant 3 ans sur lies ainsi que 5 mois minimum après dégorgement .
A l'œil , le champagne possède une couleur or paille, des bulles fines et une effervescence légère. La teinte révèle un fort pourcentage de Chardonnay et l'utilisation exclusive de la première presse. Le champagne obtient une finesse fascinante de perlage qui est due à une matière première noble , avec aussi une température de cave maitrisée , fraiche et constante , mais avec une vieillissement en bouteille d'une très longue durée.
Les premiers aromes au nez révèlent une belle complexité aromatique avec des notes d'agrumes du chardonnay : amande , pèche blanche , citron vert , pamplemousse . Et par la suite , apparaissent les aromes de fruits rouges : groseille , framboise , griotte , aromes caractéristiques du Pinot Noir .
Lors de la dégustation, le champagne ressort d'une attaque vive en bouche, dotée d'un faible dosage respectant l'authenticité du vin . Tout de suite, la dégustation ne fait que confirmer les saveurs ressentit au nez , on peut y retrouver notamment les saveurs d'agrumes , d'amandes , de pain grillé , aussi de gelée de groseille puis ensuite de fruits noirs comme la cerise , la figue mais aussi bien la mure . ce seront les notes fruitées et de fleurs blanches qui parleront en premier et rendront la dégustation davantage plus frais et minéral .
8 à 9 mois après les vendanges, lorsque les compositions et les assemblages ont été déterminés, les vins sont mis en bouteilles. Par la suite de leur mise en flacons, ils vont être gardés en cave, couchés, avec un bouchage provisoire. Cela permettra une longue maturation correspondant à la seconde fermentation donnant une "prise de mousse". Les levures présentes devenues des lies enrichissent le vin. La durée de vieillissement des champagnes de la maison Bruno Paillard est supérieure aux autres, et supérieure à la réglementation champenoise. Elle correspond au double pour la Première Cuvée, jusqu’à 8 ou 9 ans pour les Millésimés, et 10 à 12 ans pour le N.P.U.
Une fois le vieillissement terminé, le dépôt constitué par les lies doit être évacué, c'est alors que le remuage intervient. Cette technique permettra de faire remonter le dépôt au plus près du bouchon, permettant l'étape du dégorgement consistant à l'expulser. Enfin, les vins vont repartir en cave entre 5 mois pour les plus jeunes et entre 12 à 18 mois pour les plus anciens nécessitant davantage de temps de "convalescence" après l'opération de dégorgement.
La Première cuvée, extra brut est la signature la plus connue de la maison Bruno Paillard . Ce champagne est issu d'une composition de plus de 30 crus issus des plus nobles terroirs de la région champenoise. Il reflète le style personnel de Bruno Paillard. La propriété possède d'autres cuvées avec des champagnes multi-millésimés (cuvée 72, blanc de blancs grand cru...) qui sont des vins de réserve, des champagnes millésimés, les N.P.U (Nec Plus Ultra), des coffrets d'anciens dégorgements, Bruno Paillard étant le seul en 1985 à proposer des flacons indiquant l'année du dégorgement dessus, ainsi que des collections anciens millésimes.
Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux différentes cuvées de la maison de champagne Bruno Paillard : la cuvée 72 à partir de 65€, le champagne N.P.U 2008 à partir de 230€ ainsi que la Première Cuvée à partir de 48€.
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