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THIERRY GERMAIN DOMAINE DES ROCHES NEUVES LA MARGINALE

2016

Saumur Champigny


BOUTEILLE 0,75 L

En stock

Dégustation :
Rubis/grenat intense,dense et concentrée. Pas de limpidité mais la force et le mystère des vins puissants évoluant loin des sunlights oenologiques. L’arborescence des reflets descend dans les... (Suite)


 
Vinification
Vendange manuelle avec trie sur table à la réception du chai suivi d’un égrappage à 50 %. Et 50% grappe entiere Degrés naturels de 12,9. Rendements de 35 hl ha. Fermentation du vin en cuve bois avec de très légers remontages juste pour mouiller le chapeau. Suivi d’une macération de 22 à 24 jours suivant le type de vin que nous recherchons. Fermentation malolactique en cuve bois de 25 hl ronde de chez Stockinger. Elevage en barriques de 228 litres de 2 et 3 vins ainsi que dans les foudres ovales de 12 hl et rond de 25hl. La durée d’élevage de la marginale peut varier de 18 à 24 mois suivant les caractéristiques du vin.
Dégustation :
Rubis/grenat intense,dense et concentrée. Pas de limpidité mais la force et le mystère des vins puissants évoluant loin des sunlights oenologiques. L’arborescence des reflets descend dans les nuances de violine et de cerise. Sans aucunes nuances d’évolution. Le 1er nez est timoré/peu loquace, de prime abord, laissant deviner un mariage très stendhalien du rouge et du noire (prune d’ente). Le 2ème nez lui, sur un registre différent, confirme le 1er nez dont il précise les contours s’appuyant des nuances mentholées, liqueur de fruits rouges, anis étoilé. Fruits noirs/rouges [(cassis, mûres, cerise burlat, myrtille) (framboise , groseille, fraise, cerise napoléon)] ; Floral (pivoine, violette, rose) ; Végétal (fougères, ortie, menthe) ; Infusion (bergamote, jasmin) ; Epices [ badiane, vanille, cannelle, poivre du sichuan, muscade, coriandre, girofle, anis étoilé]. L’attaque est droite/ puissante/ civilisée où, également, se mêlent velouté/sensualité suggérant d’amblée tout le potentiel d’un grand terroir. Son fruité intense semble imposant et présent, se trouve surligné par la fratrie de fruits rouges. L’acidité est présente, sans ostentation, dessine les contours de la matière garants de l’identité aromatiques des saveurs. L’alcool est enrobé et architecture la matière dans sa verticalité. Les tanins sont nombreux, juvéniles, déjà ronds et s’anobliront avec l’effet du temps. Dans un même registre, la finale transcende par sa netteté la richesse intrinsèque de la matière avec une rémanence de flaveurs déjà rencontrées et ce pendant de longues caudalies. ACCORDS GASTONOMIQUES : Compression de boudin aux pommes. « Côte épaisse de cochon » « Ibaïona » en cocotte et fricassée de légumes… Côtes d’agneau marinées au piment d’Espelette et sa galette de pain trempée à l’ail Palombes grillées sur les braises. Pigeon saisi puis cuit à l’étouffée au foin des Aydes. Pigeonneaux fermiers fourrés de pommes de terre truffées et pieds de cochon. Queue de boeuf à la cuillère. Carré d’agneau en croûte d’herbes. Côte de boeuf sauce choron. Cailles en confit, pomme de terre grand-mère. Canard colvert laqué aux épices. Canette rôtie au miel épicé
  • Description
    Vinification
    Vendange manuelle avec trie sur table à la réception du chai suivi d’un égrappage à 50 %. Et 50% grappe entiere Degrés naturels de 12,9. Rendements de 35 hl ha. Fermentation du vin en cuve bois avec de très légers remontages juste pour mouiller le chapeau. Suivi d’une macération de 22 à 24 jours suivant le type de vin que nous recherchons. Fermentation malolactique en cuve bois de 25 hl ronde de chez Stockinger. Elevage en barriques de 228 litres de 2 et 3 vins ainsi que dans les foudres ovales de 12 hl et rond de 25hl. La durée d’élevage de la marginale peut varier de 18 à 24 mois suivant les caractéristiques du vin.
  • Notes de dégustation
    Dégustation :
    Rubis/grenat intense,dense et concentrée. Pas de limpidité mais la force et le mystère des vins puissants évoluant loin des sunlights oenologiques. L’arborescence des reflets descend dans les nuances de violine et de cerise. Sans aucunes nuances d’évolution. Le 1er nez est timoré/peu loquace, de prime abord, laissant deviner un mariage très stendhalien du rouge et du noire (prune d’ente). Le 2ème nez lui, sur un registre différent, confirme le 1er nez dont il précise les contours s’appuyant des nuances mentholées, liqueur de fruits rouges, anis étoilé. Fruits noirs/rouges [(cassis, mûres, cerise burlat, myrtille) (framboise , groseille, fraise, cerise napoléon)] ; Floral (pivoine, violette, rose) ; Végétal (fougères, ortie, menthe) ; Infusion (bergamote, jasmin) ; Epices [ badiane, vanille, cannelle, poivre du sichuan, muscade, coriandre, girofle, anis étoilé]. L’attaque est droite/ puissante/ civilisée où, également, se mêlent velouté/sensualité suggérant d’amblée tout le potentiel d’un grand terroir. Son fruité intense semble imposant et présent, se trouve surligné par la fratrie de fruits rouges. L’acidité est présente, sans ostentation, dessine les contours de la matière garants de l’identité aromatiques des saveurs. L’alcool est enrobé et architecture la matière dans sa verticalité. Les tanins sont nombreux, juvéniles, déjà ronds et s’anobliront avec l’effet du temps. Dans un même registre, la finale transcende par sa netteté la richesse intrinsèque de la matière avec une rémanence de flaveurs déjà rencontrées et ce pendant de longues caudalies. ACCORDS GASTONOMIQUES : Compression de boudin aux pommes. « Côte épaisse de cochon » « Ibaïona » en cocotte et fricassée de légumes… Côtes d’agneau marinées au piment d’Espelette et sa galette de pain trempée à l’ail Palombes grillées sur les braises. Pigeon saisi puis cuit à l’étouffée au foin des Aydes. Pigeonneaux fermiers fourrés de pommes de terre truffées et pieds de cochon. Queue de boeuf à la cuillère. Carré d’agneau en croûte d’herbes. Côte de boeuf sauce choron. Cailles en confit, pomme de terre grand-mère. Canard colvert laqué aux épices. Canette rôtie au miel épicé
 





 
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